【创新菜】海肠荷叶包

来源:大厨微阅读    作者:李峰    2018-03-09 20:05   

【创新菜】海肠荷叶包

此菜从烟台的传统主食“韭菜盒子”改良创新而来,李峰用威化纸代替面皮,包裹鲜美的韭菜海肠馅,成菜外层薄酥,里层鲜美,妙不可言,是店里极为热销的一道当红菜肴。

材料:

原料:

海肠50克,鲜贝丁50克,虾仁50克,鸡蛋3个,韭菜250克。

调料:

面包糠1袋,威化纸1包,盐10克,味精5克,鸡粉10克,葱姜油15克,鸡汁5克。

制作:

1、活海肠宰杀洗净,改成小丁;鲜贝丁、虾仁(选用当地小红虾,剥皮去线后直接使用)分别切成小丁;鸡蛋炒熟;韭菜切成小段。

2、将以上材料纳入盆中,加盐、味精、鸡粉、葱姜油、鸡汁搅拌成馅儿。

3、取3张威化纸叠在一起,放上50克馅儿包成枕头块,均匀地蘸上鸡蛋液后拍面包糠,用剪刀修形。

4、锅下宽油烧至五成热,放入荷叶包,小火炸至色泽金黄、表面饱满鼓起时捞出控油,装盘即可上桌。

制作关键:

1、炸制荷叶包时油温以四、五成为宜,过高荷叶包会变色,过低炸制时间长,荷叶包吸油,口感太腻。

2、经过多次试验,李峰发现,包馅时用3张威化纸最合适,如果用两张,则海肠韭菜渗出的水会打湿外皮,造成漏馅;如果放4张,炸制时间又过长,出来的荷叶包口感过硬,色泽也不好看。

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