【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖(图解)

来源:大厨微阅读    2018-03-12 17:15   

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖

用芦蒿配以肚尖、沙葛,成菜兼具碧绿、洁白、透明三色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的春季好菜。

制作流程:

1、片掉肚尖的筋膜,洗净后斜刀片成薄片,加姜汁、盐、味精、生粉抓匀腌制30分钟,入沸水飞水,捞出控干水分。锅入宽油烧至三成热,下入肚尖快速滑油定型,捞出控油备用。

2、锅留底油,下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香,下入芦蒿段200克猛火快炒至断生,往锅壁上淋入少许清水,水蒸汽瞬间升腾形成锅气,下入沙葛条(沙葛又叫凉薯,色泽洁白、质地脆,可用山药或鲜天麻代替)50克、处理好的肚尖100克,调入盐、白糖、味精,继续快炒20秒,勾薄芡、淋鸡油即成。

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖

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