【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

来源:大厨微阅读    2018-03-12 17:26   

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

炖汤是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,所用技法均为“炖”,时间长达两三个小时,充分析出食材的呈鲜物质,汤的口感清润鲜美。

这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

制作流程:

1、土猪瘦肉切成核桃大的块,入沸水汆透,捞出备用。

2、冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻,捞出后纵向切成厚片。

3、锅下底油烧热,加入少许葱段、姜片炒香,放入螺头块翻炒均匀,烹入少许料酒去腥,捞出后用温水轻轻冲一下,去掉多余料头和油分待用。

4、炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊,灌入矿泉水至九分满。

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

5、加盖放进蒸箱,以蒸汽炖3小时,取出即可上桌。

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

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