【热卖菜】花香秘制牛仔骨

来源:红厨网    2018-03-13 11:31   

【热卖菜】花香秘制牛仔骨

此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒,口感和口味都不错;用黄油制作,不仅很香,色泽也很好,秘制酱的做法也不错,是复合味型。

材料:

主料:

牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。

调料:

蔬菜汁50克,蛋黄1枚,蚝油10克、料酒15克,吉士粉80克,秘制酱30克。

制作:

1、牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2、平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。

3、炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

秘制酱:

炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各50克,煸出香味,加入郫县豆瓣150克炒香,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成。

需要注意的是,此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好。

制作关键:

1、制作这道菜时,炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油,成菜才会更香更黄亮。

2、吉士粉本来有一股刺激性气味,但用黄油煎过之后不仅不刺激,还会散发出一股奶香味。

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