【热卖菜】临沂大碗炒鸡

来源:红厨网    2018-03-13 14:22   

【热卖菜】临沂大碗炒鸡

此菜姜、蒜、朝天椒用量很大,目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒,以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料,味道才能充分渗入到鸡肉中。

材料:

主料:

一年仔鸡1只(约800克)

调料:

混合油70克(色拉油、熟猪油各35克)

A料(干朝天椒40克,姜片50克,葱30克)

B料(老抽5克,味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克,高汤150克)

C料(盐、老抽各5克,味精6克,鸡粉7克)

制作:

1、将仔鸡宰杀治净,剁成小块备用。

2、锅入混合油烧热,入A料小火煸香,下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水,下入B料中火靠干水分,下入C料调味,旺火收汁出锅即可。

秘制大碗炒鸡料粉:

八角100克,花椒50克,白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克,丁香2个,竹叶青、黑胡椒各20克,将以上香料磨成面即可。

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