【热卖菜】蒜浸凤爪

来源:红厨网    2018-03-13 14:25   

【热卖菜】蒜浸凤爪

此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。

材料:

主料:

凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。

调料:

特制老卤5000克,浸汁料110克,味精10克,白糖30克,凉开水50克。

制作:

1、美国凤爪用清水浸泡1小时,然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟,捞出冲凉,一分为二备用。

2、蒜瓣拍松,放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时,至汤汁蒜味浓郁时,倒入备好的凤爪上面,用瓷盘压住,防止凤爪浮在汤汁上,2小时后即可食用。

3、装盘时选用黄瓜丝垫底,凤爪去骨,再次改刀成条状,上面点缀红椒圈,浇上少许汤汁即可。

浸汁料:

东古一品鲜酱油100克,美极鲜、鱼露各5克,老抽3克。

特制老卤:

将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克,加入料包(八角5克、香叶、山奈、香茅各3克,桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克)小火卤1小时,入花雕酒100克调味,调匀后过滤汤汁即可。

制作关键:

风爪煮制时要注意火候,防止脱皮不美观。

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