【热卖菜】石锅嘎鱼蘸饼

来源:红厨网    作者:安小东    2018-03-14 16:56   

【热卖菜】石锅嘎鱼蘸饼

此菜有四大特色:

1、用了鲫鱼汤增鲜,鲫鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠,比用骨头汤炖制的风味更足;

2、五花肉增香,汤汁粘稠;

2、蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;

3、石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。

材料:

主料:

嘎鱼10条(重约700克)

调料:

花生油10克,五花肉50克,葱姜蒜各25克,八角2颗,小茴香、花椒各少许,槐茂醋100克,生抽50克,槐茂酱油50克,蚝油10克,白糖10克,盐5克。

制作:

1、走菜时,炒锅上火淋花生油烧热,先下五花肉片爆香、出油,再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香,烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油,倒入鲫鱼汤1000克,调入白糖和盐。

2、烧沸后下嘎鱼,然后一起倒入石锅烧10分钟。

3、待汤汁变粘稠后,撒少许香菜,走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。

鲫鱼汤:

1、鲫鱼2斤杀洗干净,切成指头粗的小块。

2、锅下猪油50克、菜籽油50克烧热,下入姜片100克略煸,放入鲫鱼小火煸炒,一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉,添入开水5千克,大火熬煮20分钟,可得浓白的鱼汤4千克。


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