春季野菜之王,大众食客的最爱!

来源:红厨网    2018-03-14 20:10   

近年来,越来越多的都市人为了养生,会跑回乡下挖野菜吃,也许你会笑话他们误信“专家”说的话。但是,有一种野菜,确实非同寻常,尤其是在春天,这种野菜最为幼嫩,有些餐厅会适时推出相关菜品,迅速成了最受欢迎的食材之一。到底是什么野菜这么牛?一起来看看吧~

春季野菜之王,大众食客的最爱!

金花菜其实是南苜蓿的地方别称,另外还有南苜蔌、草头(上海)、秧草的俗称。金花菜较易辨认,是一种开黄花的心形三叶草植物,高30—100厘米,叶长1—2厘米,用以食材的就是它的茎叶部分。

金花菜开的是黄色小花,但只要花一开,金花菜就会变老,这道菜在餐桌使命就算完成了。但金花菜的贡献尚未完结,金花菜翻入泥土,成为豆科中优质高产的“绿肥”,也是是苏南四大绿肥之首。实际上,吃金花菜的嫩芽,只是金花菜的业余贡献。

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金花菜主要分布于中国长江流域以南各省区,以及陕西、甘肃、贵州、云南。由于产地众多,金花菜也有不少地方品种,主要有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。

虽是野菜,其实金花菜已经广泛在大棚种植,故一年四季都能采购到金花菜,但只有春季的金花菜,才真的能吃出春天的味道。

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金花菜的营养价值很高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。其叶子部分含有大量的铁元素和维生素,因而可作为治疗贫血的辅助食品;另外,金花菜还含有较高的维生素B族成分,可治疗恶性贫血。

不仅如此,金花菜还含有最丰富的维他命K,成分之高,远超一切蔬菜,常被用来治疗胃病或痔疮出血,因而还被称作“野菜之王”。

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有趣的是,在很早以前,人们就发现了金花菜富含营养,可惜的是当时金花菜只是作为野菜,通常是被用于喂养牛、羊的牲畜。也只有近些年,人们越来越追求健康,希望返璞归真,这才把金花菜作为蔬菜栽培起来。

春季的金花菜最为幼嫩,色泽碧绿,有一股野菜的扑鼻香气,味道甘甜,做法也与一般蔬菜无异,可炒食、腌渍及拌面蒸食。

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“草头圈子”是江南名菜,实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧猪大肠,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者交融,既不油腻,还充满草香。

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还有一道名菜“珍珠翡翠”,即将开水焯过的金花菜放在盆底,上面浇上一勺炒河虾,是色、香、味、形俱佳的时令上品。

除作鲜食外,春季的金花菜还可以用来腌制或干制。

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将金花菜洗净,用盐腌制,开坛后色泽金黄,香味扑鼻,略带酸味,是夏天开胃的小菜,苏州、无锡、以及太仓一带农民腌制的“草头”,是当地用来馈赠城中亲友的乡间土产。

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而金花菜用开水焯过后,可以晒成的“草头干”,用来与猪肉红烧,别有风味。

不过,要说最能体现应季金花菜本味的做法,还当是上海地区惯用的生煸。

生煸金花菜的做法十分简单:锅入清油,大火快炒;等快熟时,洒薄盐调味,临起锅浇一大勺白酒,用热力将其逼熟。而高档食肆的大厨,还会通过计算灶台到不同餐桌的距离来控制火候。

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