这是什么蟹?蟹黄竟比普通蟹多10倍!

来源:红厨网    作者:赤木    2018-03-15 16:01   

蟹的品种众多,红厨网就曾介绍过不少,有肉多的珍宝蟹,还有膏肥的大闸蟹。不过,今天红厨网要为大家介绍的这种蟹,不仅肉多清甜,而且蟹黄含量很高,比一般的蟹多出数倍!这是一种什么样的蟹?一起来看看吧~

这种肉蟹,蟹黄竟然比蟹足足多10倍!

食材现身

这种蟹有个很牛的名字——黄金蟹,不过要了解黄金蟹,首先得了解一下面包蟹。

面包蟹又名黄道蟹,主要产自英国海域,根据产地不同又分为几种,产自英国的被称作英国面包蟹,产自爱尔兰的被称作爱尔兰黄金蟹。

黄金蟹其实就是面包蟹的一种,一般指的是产自爱尔兰的面包蟹。不过,进口商们为了调高价钱,只要是面包蟹都会冠以“黄金蟹”之称。好在两者品质区别并不大,外壳均呈红棕色,体型粗壮。

黄金蟹甲宽最大可达可达30cm,但一般不超多24cm。由于体型庞大,黄金蟹的行动较为缓慢,遇到危险时会把自己卡在岩石缝隙里或者埋藏进泥沙里。

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除了体型大、形似面包外,还有一个很好辨认的特点,就是蟹钳顶端有“黑指甲”,这对“特别”的钳子力大无比,不仅可以轻易撬开或打碎甲壳及螺壳,还可用来防御外敌。

正由于不爱活动的缘故,面包蟹蟹膏和蟹肉都特别肥美,一般长到大概一公斤左右最适合食用,这个时候,它的蟹膏充满了整个蟹壳内,以量来说,蟹黄量比一般螃蟹多6-10倍,俗称“世界蟹黄之王”。

值得一提的是,黄金蟹还是广东、福建和台湾等沿海地区出产的另一种蟹,又名馒头蟹。从外观上来看,馒头蟹与黄金蟹都有一对大钳子,只是馒头蟹要更圆一些,故名。

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△馒头蟹

产地分布

主要分布在英国的北海、地中海、以及东北大西洋,北至挪威,南至北非产量都非常丰富。黄金蟹的捕捞主要集中在英国和爱尔兰海岸,英国捕捞的黄金蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙,而母蟹则会煮熟后冷冻出口给我国。

这并非是欧洲资本家是黑心商人,只是英国到中国距离太远,经过煮制后的蟹肉能保持很好的口感,而冷冻则是最好的保鲜手段。

更有趣的是,长久以来,欧洲只喜欢吃公蟹,而亚洲地区则对母蟹更加青睐,这样各得其所,皆大欢喜。

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烹饪前的处理方法

通常,我们能采购到的黄金蟹大多为冷冻品。当需要使用时,可以用厨房纸或者保鲜膜包住冷冻的黄金蟹,放置于冷藏室的最下层。此法虽然解冻时间较长,但可以最大程度地保留鲜度。

另外,黄金蟹体积较大,所以在烹饪前的处理也需要一些小技巧:

1、将整只黄金蟹放在桌上,卸去两只大钳子和其他的蟹腿;

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2、蟹壳向上,用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙,也可在流水里慢慢冲洗;

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3、蟹壳向下,掀开蟹盖,用拇指分别紧按住蟹的背部,蟹壳连接蟹身的地方,这样蟹壳同蟹身就分离开了;

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3、将黄金蟹再次翻转过来(腹部朝上),去除蟹腮(检查蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃)、蟹胃;

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4、把蟹沿着中间一切为二,即可取蟹黄;

5、用刀背将蟹钳拍裂(敲内侧更容易),其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出。

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有厨师曾这样描述道:“面包蟹生来就像一只蟹肉罐头,貌似盔甲坚硬,其实脾气乖乖,知道窍门搞定了它们,就像拉开罐头一样轻松。” 

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黄金蟹的烹饪

最肥美的黄金蟹是9月到次年的3月,此时的面包蟹“膏满肉肥”,而且营养成分丰富。

黄金蟹不仅是低脂肪、高蛋白的好食材,更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素,以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽。

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另外,黄金蟹的烹饪与大部分肉蟹无异,蒸、煮、烹、炸皆宜;最佳做法要数清蒸、咖喱煮制或香辣爆炒,深受各路食客的追捧。

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就像清蒸原只黄金蟹,鲜甜的蟹肉中带有淡淡的海水味,肥厚的蟹膏甘香软糯,对于爱蟹的食客而言,实在是无与伦比。如果觉得蟹黄太多过腻,可以以柠檬配搭,既可以消食,又能增加蟹肉的清甜。

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你有做过黄金蟹吗?

欢迎留言分享做法!

编辑 | 红厨网_赤木

本文由红厨网根据资料整编而成,转载请注明来源!

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