【创意菜】春天里的波士顿龙虾

来源:红厨网    作者:刘斌    2018-04-02 17:34   

【创意菜】春天里的波士顿龙虾

<原料>

波斯顿龙虾600克、荠菜150克、白玉菇50克、南瓜球2个、苋菜少许、油菜花1朵。

<调料>

咸味芝麻酱20克、盐10克、胡椒粒5粒,胡椒粉2克、海鲜汤50克、黄油10克、橄榄油20克、香草束1把、黄柠檬半颗。

<做法>

1.锅中加水4L,加入盐、香草束、胡椒粒、黄柠檬烧开;波士顿龙虾用绳子捆好(防止煮熟龙虾身子变形),放入水中煮4分钟,捞出冰水过凉,用工具取出龙虾肉。

2.荠菜洗净,加烧开的淡盐水烫一下,放入料理机中打碎成茸,然后倒入锅中,加海鲜汤煮至浓稠,再加少许盐、胡椒粉调味。

3.龙虾肉用不粘锅加入少许黄油、橄榄油、香草进行煎制,烹入少许柠檬汁。

4.另起锅,白玉菇、南瓜球等用橄榄油炒制成熟,撒少许盐调味。

5.取出加热好的瓷盘,将荠菜茸铺在盘子一边,上放煎好的龙虾,虾钳及配菜放在盘子另一边,用苋菜装饰,下面用芝麻酱划盘,出品即成。

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