【农家菜】香酥辣子鸡丁

来源:东方美食    作者:肖树斌    2018-04-02 17:59   

【农家菜】香酥辣子鸡丁

此款菜品用筷子在盘中火红的辣椒中捋来捋去,寻找那焦嫩鸡仔肉丁放入口中,细细咀嚼,香酥中有着辣的火热,却能吃出一番趣味。

材料:

原料:

小香鸡400克,炸花生米、但氏豆腐干各50克。

调料:

干辣椒300克,花椒、麻椒各50克,青、红美人椒各20克,盐8克,花椒粉、八角粉、料酒各5克,白胡椒粉2克,花生油1千克(约耗60克)

制作:

1.将小香鸡洗净,剁成1厘米见方的块,加入盐3克、料酒、白胡椒粉腌制30分钟。

2.锅内放入花生油,烧至五成热时,分别放入鸡块、豆腐干炸至外酥里嫩,捞出控油。

3.锅内留底油,烧热放入花椒、麻椒、干辣椒煸香,加入炸好的鸡块、豆腐干、炸花生米和剩余调料(花生油除外),大火翻炒出锅,装盘即可。

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