【创新菜】如意腐鲍

来源:红厨网    2018-04-03 10:27   

【创新菜】如意腐鲍

材料:

原料:

活鲍鱼250克,如意腐皮肉卷250克,鸡脯肉茸400克,鲜牛肝菌200克。

调料:

盐6克,白糖3克,料酒8克,海米粉10克,胡椒粉2克,高汤200克,葱油20克,香油少许。

制作:

1、活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净。

2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下入鲍鱼烫20秒捞出。

3、鸡脯肉茸加入少许蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制作成鸡肉泥。

4、鲜牛肝菌洗净,改刀成片状,汆水。

5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状,将鸡肉泥由外至内对裹成如意形状,在如意中部粘上蛋清液,码放蒸碗内,再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后,上蒸笼旺火蒸熟。

6、炒锅上火,入葱油、姜片、蒜片爆香,加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤,调味,入鲍鱼略烧30秒,勾二流芡,淋入香油。

7、将如意肉卷扣入盘中,泌尽汤汁,取开蒸碗,将鲍鱼码放盘中四周,淋入汤汁即可。

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