你以为多给钱,就能留住后厨员工吗?

来源:红厨网    2018-04-08 17:16   

当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!

但很多后厨管理者,往往是盯着菜品,总觉得一家餐厅要靠好菜活着,而忽略了如何留人。下面,我们总结出一些后厨的留人方式,以供大家参考交流。

用“爱”留人替代“用钱留人”

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提到留人,很多后厨管理者都会提出他们认为唯一可行的办法:多给钱。但是你知道吗?一句看似简单的“多给钱”,会牵连出一系列难以收场的问题。

因为大家都忽略了一个问题:那些越是曾经被“多给钱”留住的员工,越是无法融入到厨房工作和餐厅发展当中,越容易继续跳槽。

其实一个厨房,最好是秉承“用爱做事”的原则,真正创造出一个和谐的工作环境,增加员工的安全感和幸福感,让员工以愉快的心情投入工作。所以,如果要让员工留在厨房,和后厨团队一同成长和壮大,就要让他们看到未来,得到成长。

1、安全感是第一需求

年轻的厨师来饭店上班,首先会感受到这个饭店的人怎么都是横眉竖眼、凶巴巴的呢?询问老师傅也不搭理,那他肯定不愿意来这里上班,因为没有安全感。就算工作起来出了错误,老板发火了,客人发火了,他也会想着是不是该走了,这里呆不长了。

另外,还有一些员工,他来的时候是打着这里能包吃住、能赚小钱的心态来工作的,这样的员工肯定不安心。所以一定要帮助新员工建立安全感,要让他看到饭店的好处,因为只有对自己有好处的事情,他才愿意做。

事实上,员工也很实际,所以人与人之间一定要真诚,要热情帮助他,要让他有一种“出去这个门就找不着”的感受,这种安全感,是非常关键的。

2、相互尊重,敬人以心  

其实每个人都在寻求对自己的尊重,于是你会发现,有时候员工因为大佬一句话就拍屁股走人,实际上是这个饭店存在一个相互不尊重的氛围,在这里上班,如果不能受到尊重,那员工心里难受,就不愿工作了。

所以当新员工来了,当师傅的要上行下政,爱护徒弟、尊重徒弟,他才有动力干活。人与人之间如果缺乏了尊重,就谈不上融洽。所以后厨管理者在带团队时出了问题,不能指责抱怨,要相互理解和尊重彼此。

3、娱乐需求,传递正能量  

因为后厨是一个高强度的工作场地,因此娱乐对于员工来说很重要。做管理的,要领着大家玩,在玩的过程中潜移默化地教育员工。

比如很多餐厅管理都有晨歌、队歌的,要选择积极向上的歌曲,唱善歌才会身心健康,员工同时也会心领神会,把这种积极的心态投入到工作中去,传递企业的正能量。

4、公平相待,人人平等  

除了追求经济利益外,员工也会追求精神上的满足,尤其是人格上的尊重,并希望管理者在薪酬、权利等各项资源分配上,能做到人人平等的原则。

试想一下,我们在一个厨房上班,如果这里的大佬做事不公平,员工还愿不愿意做?所以如果没有公平的晋升机制,员工肯定会甩脸子走人。

因此,后厨管理者在平时考核的时候,要实事求是,公平对待每一个人,通过公开竞争,谁有潜力就谁上。如果管理者存有私心,那这就不是一个人的问题,是会让别人都不服你的问题。

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