【招牌菜】宫廷烤鲫鱼

来源:东方美食    作者:湘里人家    2018-04-12 14:31   

【招牌菜】宫廷烤鲫鱼

创意:

烤鱼这几年来一直非常火爆,为此我们将它引进到酒店中,并加以改良,呈现出了这款同样简单的家常菜。与平锅蝴蝶虾相同,这道菜也采用了上桌加热的方法,使圆葱和汤汁的风味通过加热更好地释放出来。

制作:

1、鲫鱼一条(重约500克)宰杀治净,从背部开刀,使其肚子相连成为一个平面,去掉鱼的中骨,并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各10克,腌渍20分钟。

2、锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,下入鲫鱼,小火浸炸3分钟至表面开始发硬,取出控油。

3、取一个平锅,铺入圆葱丝50克,然后将炸好的鲫鱼放入。

4、锅内留油50克,烧至五成热时,放入辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、美人椒碎100克炒香,放入蚝油、蒸鱼豉油各10克,孜然粉5克,清水100克,小火熬至香味浓郁时淋入红油50克,出锅浇在鲫鱼上,撒葱花5克,即可上菜。

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