【招牌菜】紫薯煨排骨

来源:东方美食    作者:湘里人家    2018-04-12 14:36   

【招牌菜】紫薯煨排骨

创意:

煨排骨实在是没有什么新意而言,但是这道菜却改变了很多食客的想法。略带香甜味的小紫薯的加入,不仅赋予了这款传统菜新的生命,还减少了排骨的用量,从而起到了降低成本的作用。

制作:

1、排骨300克洗净,斩成重约30克的小块,放入高压锅内,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各20克,倒入清水800克,盖上盖子,大火加热,上气后改小火压4-5分钟,离火自然散气。

2、市场上销售的袋装小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟至表面开始发硬(但不要久炸,否则小紫薯肉质太老),取出,放入盘中围边。

3、锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入大蒜子20克爆香,下入压好的排骨和汤汁,倒入鸡精、味精各5克,白糖2克,小火烧2分钟,放入板栗(罐装)50克,青、红椒块各10克,用湿淀粉5克勾芡,出锅放在装有小紫薯的盘中。

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