这种菌,功效竟比鹿茸还强大!

来源:红厨网    作者:赤木    2018-04-11 18:56   

菌类食材向来都深受厨师们的青睐与喜爱,各种各样的菌纷纷成为他们手中的利器。今天,红厨网就为大家介绍一种比鹿茸还强大的菌——鹿茸菌。大家请看——

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

鹿茸菌是一种珊瑚菌种,又名猴葵、鹿角菜(与藻类的鹿角菜同名),以其色黄、形似鹿茸而得名。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

干品鹿茸菌外形看起来如鸡枞菌,有小拇指的长短粗细,灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征。而鲜品鹿茸菌看上去颇像一簇珊瑚,软绵绵的大量枝条看起来非常特别。

鹿茸菌最大的特点,就是菌柄的中下部分呈灰白色,上面有鳞片状的花纹,因形似鹿茸而得名。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

据说野生鹿茸菌原产于西藏一带,而如今则是伏牛山地区独有的名优土特产,主要产地为河南的“西峡”县。

当下正好是鹿茸菌破土而出的时节,,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色。而当地菌农会在其“开伞”前即时采摘,否则香度和口感会大打折扣。

不过鲜鹿茸菌品保存时间非常短,采摘后一般都会制成干品。干鹿茸菌闻起来有一股非常浓的咸香味,这味道一般只有鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

除了菌味香浓外,鹿茸菌还是一种名贵山珍,其蛋白质含量高、糖分少,具有降血压、降低胆固醇的功效,对高血糖有抑制作用,对过敏源——比如皮肤炎,也有很好的抵抗作用。

更重要的是,鹿茸菌还具有抗肿瘤的效果,诸多功效,加上鲜美的味道,说它比鹿茸还强大也并不过分。

丰富的营养加上香浓的滋味,注定了鹿茸菌会成为一种深受厨师喜爱的食材,尤其是追求食物本味的粤厨。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

据闻在2004年,就有广州食家尝过这种干菌的味道,马上就爱上其味道。后来也有不少酒店的老板在尝过后,都对其赞不绝口。

当时就有不少食材商看到了商机,但奈何这种鹿茸菌的产量很低,根本找不到货源。后来,鹿茸菌终于被一位食材商带来了广州。刚来广州不到1天,几十斤的干货就被抢购完,足见其名贵。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

鹿茸菌质地细腻、味道鲜美、清香可口,与猴头菇相似。本身除了极香的气味外,并不像松茸或松露一般有特殊的味道。

鹿茸菌还是山菜中的佳品,能为肉类提鲜,不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖,既能做出色、香、味俱全,又能做出与众不同的各种珍馐佳馔,是山菜中的佳品。

用干锅肉炖的方法,最能体现其风味,很多用过的厨师都说它可与鸡枞、松茸媲美。鹿茸菌经烹调后,脆松适度,味道可口,如配上猪、鸡肉共炒,可以令食材更加鲜美,胜过单作的荤菜。

最后,为大家介绍一道特殊湘菜——鹿茸菌焖排骨,以供大家参考。

鹿茸菌焖排骨

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

主料:

排骨300克,干鹿茸菌100克。

配料:

青红椒各10克,大蒜子5克。

调料:

盐5克,鸡精5克,鸡汁3克,辣妹子5克,麻油2克,酱油5克,高汤。

制作:

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水,放姜片煸炒,调盐味,制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分,锅内倒入猪油烧热,下入鹿茸菌煸炒。

4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子,煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一起收汁即可。

比鹿茸还强大的菌,你见过吗?

你有做过鹿茸菌吗?

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编辑 | 红厨网_赤木

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