这种菌的滋味不比松茸差,却常被用来…

来源:红厨网    2018-04-13 19:50   

今天红厨网要为大家介绍的这种食材有点特殊:由于名字与松茸相近,常被用来冒充松茸;价格不高,营养价值却极高;属于腐生菌,却又十分娇贵;虽然是松茸的冒牌货,却也有着鲜美的口感与滋味……这种特殊的食材就是——姬松茸。

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

姬松茸小档案

姬松茸又名巴西蘑菇、小松菇、松口菇等。

姬松茸菌盖直径5-11厘米,初为半球形,后会长成馒头形,最后会平展开来。姬松茸菌盖的顶部中央平坦,表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片。

虽然名称里带有“松茸”二字,姬松茸可与松茸毫无关系——松茸是口蘑科,姬松茸是伞菌科,从本质上就不同。

不过,这不能成为否认姬松茸有着鲜美口感的理由。

姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,富有弹性,香气浓郁,有杏仁香味。食后余香满口,风味独特,用其作主料,可烹饪出许多美味佳肴。

“腐生菌类”一词,听上去似乎不是很“熟悉”也并不大“高雅”,但说到姬松茸,你们就一定知道了。不过姬松茸虽是腐生菌类,但其对生长条件有着极为严苛的要求,甚至可以说十分“娇贵”。

姬松茸对周围环境、气温、土壤成分及干净程度要求很高,受客观气候等因素的影响,气温太冷或太热都会导致其死亡,成活率非常低。

此外,其生长期很短,每年只有春秋两季生产,因此,姬松茸最适合在我国东南部具有温湿、干净的土壤里生长,而在我国云南、贵州等地的山区松林、阔叶树混交林,就能常见到姬松茸的生长。

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

营养价值不输松茸菌

姬松茸原产于巴西、秘鲁等国,后引入到了东亚地区。近几年,姬松茸迅速崛起。其中最大一个原因就是,姬松茸的营养价值十分高。

有研究表明,姬松茸可促进人骨髓的造血功能,对干扰白血病的细胞增殖也有抑制作用,对肝、肾还有保护作用。

另外,姬松茸菌丝中含有能杀死癌细胞的蛋白质,以及含有人体必需的全部氨基酸,抗癌和增强身体免疫力的功效。诸多功效,用以作为食材在合适不过了,老少咸宜。

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

姬松茸的烹饪

鲜品姬松茸最常用并且有效的保鲜方法是在冷库里低温保藏:将姬松茸装入竹框或者开有通气孔的箱子里,放入冻库后错位重叠堆码,以保证通风透气;另外需将冻库内温度控制在1℃-4℃之间,这样即可保鲜10-15天,但最多不得超过1个月。而干品则与一般干菌的储存方法相同。

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

姬松茸菌蕾肥厚,菌柄肥整,以其浓味、可口鲜甜倍受青睐,成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。新鲜姬松茸可以与肉类、蔬菜同炒,均十分鲜美;而干品则可以炖鸡煲汤,搭配肉类食材等,同样鲜美。

最后,为大家介绍几道由姬松茸制作而成的美味,大家请看——

姬松茸炖鸡

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

主料:

姬松茸适量、光鸡半只、瘦肉少许、胡萝卜一只、

配料:

红枣几颗、蜜枣1-2颗、姜块拍扁

做法:

1、将姬松茸用清水浸泡软备用,光鸡去皮洗净砍成几大块,胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用;

2、将鸡和瘦肉稍为飞一下水,然后将所有食材放入汤煲,加水炖约大约2个小时完成,出煲前下点盐调味,即可上桌。

姬松茸瘦肉南瓜盅

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

主料:

干姬松茸50克、小南瓜1个。

辅料:

瘦肉100克、芦笋50克、白果8粒、姜片2片、盐1/2茶匙。

做法:

1、将干姬松茸先浸泡10分钟后,用牙刷清除姬松茸末端的泥沙,再用水浸泡姬松茸1小时左右至发,浸泡的水过滤待用。

2、将泡发的姬松茸洗干净,沥干水,待用。

3、 芦笋洗净切小段,白果去壳、去皮,姜切片,瘦肉切方块,氽过水后洗净。

4、炖锅里加适量水,放入姬松茸,瘦肉,姜片,白果仁,炖2-3小时,后入盐调味。

5、南瓜切去上面小部分,挖去籽瓤,加入炖好的姬松茸,白果仁,瘦肉及汤,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸20-30分钟左右(蒸的时间依南瓜大小)

6、最后再加入芦笋蒸5分钟,即可取出上桌。

湿焖姬松茸

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

主料:

猪肉100克、姬松茸200克。

辅料:

油1汤匙、黄糖1/2片、盐2茶匙、酱油1茶匙。

做法:

1、姬松茸干,用清水洗两遍后,浸泡湿润,沥干水,备用。

2、猪肉切片备用,锅里下少许油,然后放入猪肉,爆炒出猪油。

3、接着加入姬松茸,并加入一碗半清水,加入适量的黄糖。

4、盖锅,中火,焖15分钟左右,然后加入适量的食盐调味,再加入少许酱油调色。

5、用筷子将姬松茸翻转,让味道更均匀,大火收汁约30秒,然后熄火即可。

松茸“冒牌货”:营养滋味并不输给松茸!

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