【创新菜】龙江新派酥黄菜

来源:红厨网    作者:韩继鹏    2018-04-16 13:48   

【创新菜】龙江新派酥黄菜

<原料>

鸡蛋。

<调料>

生粉、面粉、泡打粉、白糖、色拉油。

<做法>

1.提前一天泡好的湿生粉去掉水400克、鸡蛋液300克、泡打粉1克、面粉1克搅拌均匀后用密漏过两遍。

2.平底锅加热抹少许色拉油,将兑好的混合液倒入锅中迅速的晃一圈,剩余蛋液倒回容器中,锅内的蛋皮对折压实。

3.用直径大约4厘米的圆形模具扣出形状,留一点混合液将扣出的圆形蛋皮放入其中,挂匀后拿出来搭在盆边控一下。

4.另起锅加入色拉油4斤左右,加热至2-3成油温,依次下入蛋皮不停的用手勺向上面淋油,直至鼓起,炸制表面脆硬捞出。

5.起锅加入半手勺水、1.5手勺绵白糖,中火加热到拔丝的状态,留出一部份糖浆甩出糖丝柱。

6.将炸好后的半成品均匀的摆在漏勺中,用熬好的糖浆不停的、均匀的淋在炸好的酥黄菜上后使其挂匀,倒在抹好色拉油的不锈钢方盘中,按您所需的形状摆盘即可,糖丝柱做好后,点缀摆在盘子边上即可。

<特点>

干脆香甜、老菜新做、突出现代呈现形式。

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