96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

来源:红厨网    2018-04-16 18:34   

你平日见到的同事里,是不是男性比较多?厨师行业工作时间长体力要求高,从事厨师的女性凤毛麟角。

而张雪就是这凤毛麟角中的一员。

虽然闯入这个行业才2年,但凭着对烹饪的热爱和不断钻研,如今她也有了自己的一席之地,成为川菜博馆物的金牌体验师。下面,就一起来看看这位95后女大厨的故事。

96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

追求心中热爱,大学毕业毅然从厨

张雪是四川人,1996年出生,受成长环境的影响,张雪从小就有个厨师梦。“小时候,爸妈工作很忙,平时随便吃一碗面条或饭菜就一顿了。”张雪说,“当时我就在想,我什么时候能当个厨师就好了,给爸妈做一顿可口的饭菜,该多好!”

2016年大学毕业之后,一向对烹饪比较感兴趣的张雪,毅然选择放弃专业对口的工作,独自到成都开始学习烹饪。

96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

要想在厨房立足,就得更勤奋

开始当学徒时,张雪主要的工作是拿锅和切菜等,帮师傅打下手。张雪很勤奋,认真协助师傅,在一旁专心听用心看。趁着工作空隙,她还会给自己“开小灶”,比如切土豆练刀工,不断地提升自己。

“一开始真的很累、很苦,可是我们这行男性占主导,女人要想做出成绩,就要比男人更勤奋、更勤快。”

经过一年的摸爬滚打,张雪去年在川菜博物馆找到了一份很称心的工作,成为一名金牌体验师。

“体验师,简单地说,就是一名有文化的厨师。”张雪介绍道,“不仅要了解川菜的历史,还得全英文给外宾翻译。当然了,我做菜也很厉害,最拿手的就是宫保鸡丁。”

96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

既能单手掂锅,也能解答外宾提问

今年22岁的张雪,不仅需要在厨房工作,还要负责博物馆、郫县豆瓣、酱油展览区的讲解以及烹饪教学,这考验的不仅是学识、力气,还有体能。

当厨师的确是个体力活,张雪的右手臂明显比左手臂粗壮很多。厨房里,最小的锅重十多斤,大锅重二三十斤,炒菜时,哪怕是女生,也得要能单手掂锅。

这一点,让当时刚开始学做热菜的张雪吃了不少苦头,“男厨师手臂粗、力气大,练一段时间就能熟练上手了,可我不一样,得花上更多的时间。”

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为了练好这项基本功,张雪常常练习到手酸,直到和男厨师一样能熟练地颠锅出菜。“不要看我打扮得像个男娃娃,力气确实没有男娃娃大,所以手臂粗真的都是练颠锅练出来的。”

张雪工作起来,有时一站就是好几个小时,更别提大夏天,炒两个菜就会热得浑身湿透。“印象中,我最多的一次接待了大概200个外宾,从早上9点一直忙到晚上。因为当天人数太多了,需要来来回回在馆里走很多次,加上外宾对川菜超乎想象的热情,所以我会不停地对他们提出的问题进行解答。”

不过,张雪从不会因为自己年龄小而有所特殊,累了,咬咬牙接着忙;热得难受了,吃两颗中暑药继续坚持,“女干男活,就注定要付出更多,技术过关、身体力行,别人才会对你服气。”

96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

张雪是博物馆里年龄最小的体验师,也是一名“翻译官”。在员工的眼中,张雪笑起来眉眼弯弯,很有亲和力。她总是蹦蹦跳跳的,开朗活泼,是大家喜欢的“雪妹儿”。但是工作起来,很快进入状态,非常认真。

“平时看到她像个小朋友,一旦有接待客人的任务,整个精气神都不一样了,”门卫刁大爷笑道,“特别是接待外宾的时候,虽然我听不懂英文,但看到外国友人的表情和动作,我能感受到他们对张雪的认可和喜爱。”

张雪说,“我大学学的是旅游外语专业,所以可能在接待外宾方面会比其他同事更有优势,再加上女生本身细心、敏锐、观察力强,能预见性发现客人所需要的服务。而需要个性化服务的时候,女厨师这方面的优势就更加明显。比如,客人中有老人和孩子,我会问他们要不要把担担面或是龙抄手煮得更软一些。”

96后女大厨张雪:入行2年,成为川菜金牌体验师

遗憾:没能为家人做菜

如人饮水,冷暖自知,在光环的背后,张雪也有过辛酸和苦闷。

厨师们都知道,这一行的闲暇时间与一般行业不同,每当节假日,别人都在休息时,厨师却是最忙的时候;逢年过节,更是天天奋战,一个多月都没有休息时间,更别提回家做菜给家人品尝了。

“都说我做的菜好吃,可是我都没有为家人做过几道菜。”张雪说,能在这个男人的行业立住脚,一部分是因为自己天生豁达的个性,更多的,还是来自家人的支持和客人的认可,“很多女厨师有兴趣、有天赋,但因为家人的不理解,最后没能坚持下去。但是我很幸运,我的家人都为我的职业感到骄傲。”

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