【烧腊】龙皇太子鸽

来源:红厨网    作者:张伟    2018-04-17 10:40   

【烧腊】龙皇太子鸽

材料:

主料:

新鲜乳鸽一只,鲜带子两粒,龙虾肉1两,肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。

料头:

芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。

腌料:

乳鸽盐。

上皮料:

乳鸽脆皮水

做法:

1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头(切记划破皮,否则此菜失败),待用。

2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉,用盐调味(龙虾与带子够鲜,不用加味粉跟鸡粉),打成胶状,待用。

3、将乳鸽用乳鸽盐腌好,蒸至九成熟取出,放置冷却,用毛巾擦干里面水份,抹上少量生粉,酿入“3”,挂乳鸽脆皮水,用风扇吹干表皮,上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。

乳鸽脆皮水:

白醋6斤,浙醋1斤,麦芽糖4.5两,白酒四两,食粉1茶勺。

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