最难处理的蔬菜,没有之一!

来源:红厨网    2018-04-17 19:04   

以花入馔早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……美丽的花总是在带给人惊艳的同时带来味蕾的满足。除了欣赏型的花可以入馔,以花为食材的蔬菜就更不用说了,比如菜花、花椰菜,还有朝鲜蓟。今天红厨网就给大家隆重介绍一下朝鲜蓟,大家请看。

最难处理的蔬菜,没有之一!

朝鲜蓟是什么来头呢?这个真的是舶来品。它是在19世纪由法国传入上海,然后落地生根的。不过因为,国外对朝鲜蓟的需求很大,朝鲜蓟也大多出现在西餐的配菜上。

朝鲜蓟的花蕾可以直接食用,叶柄经软化栽培可以煮食。朝鲜蓟在外国人眼里可是来自地中海的蔬菜之皇,十分矜贵。

朝鲜蓟,别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸,是由菜蓟 演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。朝鲜蓟以花蕾供食,叶柄经软化栽培后可煮食。

【朝鲜蓟】歪果仁最爱的蔬菜之皇——朝鲜蓟

南欧及中亚细亚尚有野生种,法国栽培最多,云南有栽培。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

【朝鲜蓟】歪果仁最爱的蔬菜之皇——朝鲜蓟

朝鲜蓟外面包着厚实的花萼,只有菜心和花萼的根部比较柔软,可以食用,     味道清淡、生脆,是西餐烹调中的常用蔬菜。朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素,黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。需要注意的是,其英文拼写和   Jerusalem Artichoke(洋姜)容易混淆。

朝鲜蓟的花蕾营养丰富,其叶片含菜蓟素,对治疗慢性肝炎和降低胆固醇有不错的功效。茎叶经软化后可作菜煮食,味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。

【朝鲜蓟】歪果仁最爱的蔬菜之皇——朝鲜蓟

不过,作为蔬菜来讲,朝鲜蓟可谓是“最难处理”之王了。

在烹饪朝鲜蓟前,首先,用剪刀把一片片“鳞片”尖端会刺手的部位剪掉,要切掉菜蓟的头,便可看到内部一层一层的构造,再切掉柄,留下1-2cm,且在底部特别硬的地方涂上一些柠檬汁,防止氧化变色。

最难处理的蔬菜,没有之一!

最难处理的蔬菜,没有之一!

朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用,根部可作为药物,有增强肝脏机能及利尿作用。供食部分为花蕾的总苞和花托部位,有似板栗的香味,可鲜食,制酱,作汤料或加工成罐头。世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上;朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯。

【朝鲜蓟】歪果仁最爱的蔬菜之皇——朝鲜蓟

朝鲜蓟味美,口感不似外表般爽脆,而是带着近似薯仔和核桃的香甜,带着黏黏而有弹性的口感,还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。

其中,朝鲜蓟的最精华部分—菜心,菜蓟的心有种淡淡的鲜,吃完后口中会回荡着一股清甜。

法国大厨皮埃尔.瓦亨内将菜的鲜香和黄油的浓郁融合,首先将修剪好的朝鲜蓟,丢进放了一点点盐的水里煮,煮约40分钟至一个小时,煮熟的朝鲜蓟,会变成浅棕色,取出放凉,把煮好的菜蓟的苞片一片片的剥下来,蘸上蛋黄酱、荷兰酱,或是以黄油为底,柠檬和醋调制而成的酱,吃其苞片底部最嫩的部分,完美体现了食物本味和简约烹调的相辅。

最难处理的蔬菜,没有之一!

除此之外,烤、炸、煎等烹饪方式都可将朝鲜蓟的独特性完美的呈现。最后为大家介绍几道朝鲜蓟菜式,以供参考。

开心果朝鲜蓟烤羊排

开心果朝鲜蓟烤羊排的做法

材料:

羊排、柠檬或柠檬汁、鸡蛋2个、佩科里诺干酪1/2杯(切碎)、白面包3又1/2盎司、天然开心果1又1/2杯(去壳)、大薄荷叶10片(剁碎)、朝鲜蓟4个

做法:

1、将洋蓟洗净,放入盛满柠檬水的碗里,防止变黄。

2、然后将洋蓟切成薄片,放在平底锅里,倒入少量油煸炒,加入一些开心果和去皮大蒜。

3、将白面包,佩科里诺干酪,开心果和薄荷叶放进搅拌器里搅拌均匀,把羊排裹上一层面粉,在打散的鸡蛋液里蘸一下后放进面包混合物里,然后煎羊排,煎好后,用纸巾将油吸干。

4、在盘子上铺一层炒好的洋蓟,然后把羊排放在上面即可。

白煮朝鲜蓟

白煮朝鲜蓟的做法

材料:

朝鲜蓟、柠檬、意大利红酒醋、橄榄油、黑胡椒、盐

做法:

1、朝鲜蓟一只,用厨房纸擦一擦。准备一盆水,里面放入鲜柠檬片。

2、把儿切掉,将外边的一些老叶片掰掉,用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。

3、一切两半,立刻用切开的柠檬擦擦,防止氧化变色。

4、用勺子将有毛毛的部分挖去。

5、浸在放了柠檬的清水里,5-10分钟。

6、锅内烧热水,水滚以后放洋蓟进去煮。

7、橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁,配煮好的洋蓟吃。

芦笋洋蓟奶酪沙拉

芦笋洋蓟奶酪沙拉的做法

原料:

洋蓟600g,柠檬1个,茴香头100g,芦笋100g,西洋菜40g,希腊菲达奶酪100g,大麦粒200g,嫩豆苗40g

调料:

橄榄油3大匙,蒜1瓣(切片),百里香3枝、盐、黑胡椒碎适量

做法:

1、柠檬皮切碎,果肉榨汁。

2、茴香头切丝,芦笋刮长条。

3、洋蓟去除外面的老瓣,只留嫩芯,切薄片,浸入冷水中,再把一半的柠檬皮和柠檬汁也放入冷水中。

4、起油锅,倒入2大匙橄榄油,爆香蒜片,再放入百里香叶翻炒。

5、捞出洋蓟,沥干,放入锅中一起翻炒,1分钟后用盐调味,然后加入150毫升水,小火煮20分钟至洋蓟变软。

6、在另一个小锅中加入500毫升冷水,烧开后放入大麦粒,小火煮25分钟,然后捞出沥干。

7、洋蓟、大麦粒、茴香头丝和剩余柠檬汁、柠檬碎皮一起放入色拉碗中,淋上1大匙橄榄油,用盐、黑胡椒碎调味。

8、最后放入芦笋条、嫩豆苗和西洋菜拌匀,撒上切成块的菲达奶酪即可。

朝鲜蓟酿火腿蔬菜

朝鲜蓟酿火腿蔬菜

朝鲜蓟奶酪沙拉

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朝鲜蓟披萨

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烤朝鲜蓟沙拉

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