春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

来源:红厨网    作者:赤木    2018-04-23 18:46   

吃虾当以暮春之时为最美,故广东地区素有清明吃虾的传统。“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜”,所谓四月虾就是指清明虾,因为农历清明是虾“换季”的时候,老虾死、新虾长,新虾最健壮、未产卵之时,所以这时候的虾最鲜美,“清明虾好吃过猪肉渣”,这句话绝对没有夸张。

而漕虾正是其中的“虾王”,只生长在南沙十八涌的咸淡水交界处。今天,红厨网就为大家介绍一下漕虾这种时令河鲜,大家请看——

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

漕虾小档案

漕虾是珠江出海口特有虾种,“清明吃虾,就吃漕虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。这种虾最大的特点是小而白,最大也不超过圆珠笔盖大小,加热后虾壳不会变红,而是通透的淡淡橙红。

漕虾是清明前后必吃的河鲜之一。广州的漕虾多见于南沙十八涌,它只在清明这段时间出现,起水即死,更无法养殖。

因此谈及漕虾必定是野生。它生长于咸淡水交界处,每逢清明时节回游到江河产卵。

漕虾个头不大,虾壳极其细薄,甚至透明白嫩可见肌肤。此时的漕虾满肚虾籽,虾壳尤软,无需去壳,连壳带肉吃了。

而且,漕虾还是一种营养价值较高的时令食材,具有脂肪低、蛋白高的特点,富含磷、锌,对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

采购须知

采购漕虾也有技巧,母漕虾的比公的要更胜一筹。这是因为母漕虾有丰润饱满的虾籽,不仅能尝到虾肉爽滑,还吃得到虾籽的香喷喷。

若是仔细看,就会发觉虾籽的颜色有红有褐,其中红色的代表这虾是刚刚有籽,此时是最靓时候,入口滑溜;至于褐色,则代表这虾籽即将变成虾BB,快散春了,比较黏口。故采购时,最好采购带有鲜红色虾籽的为佳。

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漕虾的烹饪

漕虾的吃法可白焯、盐水浸,或者清炒。

白灼煮熟后,虾壳呈粉白色,透明到可以看到水红色的虾肉、金红色的虾子,虾壳也可以食用。橙红或微褐色的虾子象征不同的发育程度,红色时嫩滑,褐色时色表示快要产卵了,此时较粘稠。白灼漕虾入口甜嫩,略带脆感,是最地道的一种食法。

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

而另一个做法就是盐油水浸,在水中简加加入油盐浸熟漕虾即可吃,漕虾大小不一,腹中有鲜艳的虾子,虾壳易剥,几乎无需用手,蘸上少量的豉油一起吃,鲜味十足,一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳。

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

当然,漕虾还有一种颇为特殊的做法,那就是做成刺身。漕虾肉质嬾滑,以刺身做法,无需蘸酱,已有独特的甜味,而刺身最讲究选材的新鲜,所以当天新鲜采购的漕虾才是最佳原料。

除此以外,若论与其绝配的食材,就非荞菜莫属了。下面,就为大家介绍一道春季时令菜——荞菜炒漕虾,以供各位参考。

荞菜炒漕虾

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

荞菜、漕虾,这对组合历史悠久,且二者都是清明当造的食材。此道菜的诀窍就一个字“快”,整个过程不过一分钟。

材料:

漕虾、荞菜、韭菜、生姜、红椒丝、菜脯、料酒。

制作:

1、剪去虾的头和须,洗净沥干水后备用;

2、韭菜摘洗干净后,切段;生姜、红椒切丝,还有菜脯少许,备用;

3、热锅后放入河虾大火翻炒,直至河虾变成红色;

4、把韭菜、生姜、红椒丝、菜脯等佐料依次倒入锅中,继续猛火快炒;

5、倒入少许料酒,炒干水分即可。

你有做过漕虾吗?

欢迎留言分享做法!

编辑 | 红厨网_赤木

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