【招牌菜】风味大肠煲

来源:东方美食    作者:成国林    2018-04-25 13:52   

【招牌菜】风味大肠煲

亮点:

我将猪大肠采用沙煲烹制,过程迅速,高温下烹出猪大肠的风味,搭配薄荷特有的清香,两者融合,风味十足

砧板:

制净的猪大肠200克切3厘米长的段;薄荷叶10克切小块;姜50克切成蒜子大小的粒。

炉头:

1.锅内下水烧开,下猪大肠,待水再次烧开,将大肠捞出过凉,用干净毛巾吸干水分。

2.猪大肠加生抽8克,盐、鸡粉各3克,白糖4克,生粉5克拌匀,腌制10分钟。

3.煲仔烧热至冒烟,下花生油20克,下姜块、蒜子50克,用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色,下大肠迅速搅拌,下薄荷叶翻炒均匀,用红椒片4克点缀即可。

猪大肠初加工:

做这道菜要选用肠尾部份,肠头肉厚、硬,不好成熟。清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂,加生粉反复揉搓抓拌,清洗干净。我们当地吃猪大肠喜欢带点异味,所以不会过度清洗。

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