【招牌菜】金沙海鲜菇

来源:东方美食    作者:赖军明    2018-04-25 14:01   

【招牌菜】金沙海鲜菇

亮点:

这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合,咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味,与海鲜菇的鲜美结合。需要注意的是,海鲜菇水份比较多,炸的时候温度要高一些,将其中水份炸干吃起来味道才好。

砧板:

海鲜菇400克切成长7厘米的段,洗净。

炉头:

1.咸鸭蛋黄12个入微波炉加热,取出压成末。

2.海鲜菇放入沸水中,加盐10克焯水至熟,捞出用干毛巾吸干水份,拍一层面粉,入250℃的色拉油中,顺一个方向一直推炸,待海鲜菇内的水份炸干后,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下咸蛋黄末小火慢慢炒至起泡,下海鲜菇煸炒至干香,出锅装盘,撒葱花5克即可。

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