【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

来源:东方美食    作者:赖军明    2018-04-25 14:02   

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

亮点:

猪板筋这种原料多被同行忽略,我将它作为主料,重新加工,做好的菜品十分爽口,是一款毛利非常高的家常菜。

砧板:

1.取猪里脊板筋500克,靠近肥肉一面刮掉板筋表层的油脂,靠近瘦肉一面,去掉瘦肉露出白色,切3厘米宽的长片。

2.青、红椒各20克,圆葱30克切三角片;生姜50克拍软,切蒜子大小的粒。

炉头:

1.石锅烧至200℃,下花生油30克,下生姜、蒜子50克、圆葱丁20克,煸炒出香、呈金黄色。

2.继续下青椒片、红椒片、圆葱片炒香,下板筋和煲仔酱30克、蚝油4克,用筷子快速翻炒,一边翻炒一边拌匀,至板筋呈金黄色、七八成熟,烹料酒10克,撒香菜10克、红椒丝3克上桌即可。

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