【招牌菜】燕麦海鲈球

来源:东方美食    作者:庄伟佳    2018-04-25 14:05   

【招牌菜】燕麦海鲈球

亮点:

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮;海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调,非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡,口味鲜香,成菜鱼肉滑嫩,燕麦软糯。

材料:

主料:

海鲈鱼净肉50克,燕麦100克,浓汤50克。

调料:

腌鱼料(蛋清3克,盐、味精、鸡粉各0.5克,生粉1克)

A料(盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克)

色拉油500克(约耗20克)

制作:

1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片,调入腌鱼料抓拌均匀;燕麦洗净,提前用水浸泡一晚,加少量清水入蒸箱蒸熟(可提前批量预制,走菜时再按量取用,节省上菜时间)

2.锅烧热,放浓汤烧开,加入蒸好的燕麦小火熬煮,放A料调味,煮至汤汁浓稠,离火装入盘中。

3.另起锅烧热,放色拉油烤至70℃,将海鲈球盛在马勺中,放入油中浸炸15秒取出沥油,摆在燕麦上,点缀葱花1克即可。

浓汤:

桶内放清水25千克,加老鸡10千克,排骨4千克,猪蹄、鸡爪、猪展肉各3千克,猪皮1500克(以上用料全部提前处理干净),中火慢炖4小时,最后大火煮沸至汤汁奶白即可。

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