这种被称为“珍珠果仁”的豆子,你用过吗?

来源:红厨网    2018-04-25 19:58   

豆类食材有很多,中餐用到的也不少,而今天红厨网要为大家介绍的这种豆子,早已风靡全球很多国家,被称为“豆中之王”。什么豆子那么牛?它就是——鹰嘴豆。

这种被称为“珍珠果仁”的豆子,你用过吗?

鹰嘴豆小档案

鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。 鹰嘴豆呈淡黄色,种子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皱纹,一端具细尖。

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区,是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中,印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。而在中国,鹰嘴豆只有零星分布。

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珍稀品种

说到鹰嘴豆,可能大家都还有所不知,鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源。

经对比研究表明,在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆远高于其它各种豆类,因此赢得了“豆中之王”的美称,被誉为 “珍珠果仁”,在世界上还享有“黄金豆”的美称。

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风靡全球的豆类食材

鹰嘴豆和板栗的味道相似,非常香糯。干籽粒可作主食,也可制成罐头食品或制作甜食;鲜豆做菜可生吃,适宜蒸、煮、炒或煲汤,它的嫩叶也能用作蔬菜。当然,作为风靡全球的食材,鹰嘴豆还有很多其它烹饪方法。

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其中,无论是西餐还是亚洲美食,甚至非洲美食,都在流行鹰嘴豆泥。传统的鹰嘴豆泥的做法是将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,用作酱汁或沾面包吃,口味清淡,形似麻豆腐。

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而在印度菜中,鹰嘴豆是常用料之一。就连当地制作粗糙的松脆面包,也会搭配鹰嘴豆咖喱,味道丰富充盈,令人上瘾。

中国人吃鹰嘴豆不算普遍,国内也只有少数地区有大面积种植,其中最有名的是位于新疆的木垒县,这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售,而且每年还会举办鹰嘴豆美食节。

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在新疆,一直食用鹰嘴豆的传统,而鹰嘴豆也被称为“新疆八怪”之一。它通常被用于制作新疆手抓饭,当锅盖掀开时,金黄的小豆、胡萝卜,鲜红的辣椒丝立刻刺激着食欲,豆子特有的清香弥漫在四周,是一道十足的美食。

不过,在广州,早有商家售卖鹰嘴豆,但多为干货,新鲜度不够。所以餐厅一般只进新鲜货,创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式,利用豆的粉绵,焗出的饭也滋味十足。

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你有做过鹰嘴豆吗?

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