【川菜】鸡爪爪

来源:东方美食    2018-04-28 15:18   

【川菜】鸡爪爪

为什么这道菜叫这个名?用当地客人的话说:“我们不喜欢啃得油腻腻的感觉,为什么不能有个稀熘(方言)似的一口抿下去的感觉。”于是这道稀熘鸡爪子就诞生了,鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

材料:

原料:

美国大凤爪400克,花生150克。

调料:

A料(味精、鸡精各10克,白糖5克,辣鲜露15克,鸡汁10克,干辣椒、花椒、红曲米、桂皮、香叶各3克),色拉油100克。

制作:

1.凤爪剪去趾甲,汆水后过油炸至金黄色捞起。

2.净锅上火入A料炒香后,加入凤爪,添入清水煨至半软,再入花生煨至两者软烂,装盘时花生垫底,凤爪铺面上,淋入煨制的汁即可。

关键:

凤爪选料大小均匀,凤爪煨制要入色入味。

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