【川菜】舌尖上的诱惑

来源:东方美食    2018-04-28 15:29   

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

砧板:

1.金针菇100克,香菇、木耳各30克,藕片、青笋片各60克,分别汆水。

2.将鲜猪舌300克切长方薄片,放入姜片、葱段各15克,料酒10克,胡椒粉4克,生粉30克腌制10分钟。

3.清水烧至90℃,下入腌好的猪舌片,改小火汆水40秒取出。

炉头:

锅烧热,加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开,放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制,加入白糖、花椒粉各3克,盐、鸡粉各4克,山珍精、藤椒油各2克,辣鲜露、酱油各5克调好味,起锅装盘即成。

鲜椒香汤:

锅内加入菜子油100克烧热,入青线椒50克,大葱段、姜片、菜椒、香菜段各20克,青椒块、香芹末各50克翻炒均匀,倒入鲜汤2500克,大火烧沸,调入味精、鸡粉各30克,蒸鱼豉油80克,厨邦原晒鲜100克小火熬20分钟,至辣椒变色,关火,打去料渣即可。

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