【川菜】葱椒芋儿鸡

来源:东方美食    2018-04-28 15:33   

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

砧板:

1.鸡腿肉350克斩成小块,加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。

2.芋头400克切大块,入开水锅煮熟,沥干水份,裹生粉50克。

3.青、红小米椒各15克切小粒;圆葱20克切粒;姜、蒜各10克切粒;小葱45克切葱花。

炉头:

1.锅中入色拉油500克烧至六成热,下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。

2.锅留底油烧热,入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香,放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。

3.再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香,淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克,起锅装盘,再撒上小葱花即可。

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