“厨艺奥运”今日开赛!世界级菜品抢先看!

来源:红厨网    作者:红厨网    2018-05-08 19:39   

有着“厨艺奥运”美誉的博古斯大赛亚太区选拔赛今日在广州白云国际会议中心开赛!下面,就一起来看看现场盛况,比赛作品先睹为快!

“厨艺奥运”今日开赛!现场盛况先睹为快!

今日(5月8日),博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛正式在广州白云国际会议中心举办。比赛现场气氛紧张而活跃,当选手和评委分别出场时,现场观众席上各国的粉丝纷纷呐喊助威,其中作为“东道主”的中国观众更是为参赛选手傅朱伟及其团队打足了气。

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博古斯烹饪大赛总监Florent   Suplisson表示,博古斯大赛的要义在于不同文化之间的交流,今天参赛的11个国家的选手,代表11种不同文化的碰撞。粤菜作为中国最重要的菜系之一,同样也代表了中国文化,用精致和圆融来形容并不为过,精致的菜品,圆融的烹饪手段,成熟的餐饮服务,都非常具有代表性。

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博古斯世界烹饪大赛于1987年由世界厨艺泰斗保罗·博古斯创办。每两年,世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂,在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺。

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时至今日,这一盛会已成为世界上最负盛名的烹饪竞技,被誉为“烹饪界的奥林匹克”。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想,他们更以能参加这样的盛会为自己的最高荣誉。

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比赛首日压轴出战的是代表中国的主厨傅朱伟(Alex   Fu)。他主理着上海一家米其林一星餐厅,在今年2月的博古斯中国区选拔赛中,傅朱伟从6位候选人中脱颖而出,摘得桂冠。

为了备战本次亚太区选拔赛,他从两个月前就开始了全方位的训练。在比赛中,他运用小牛肉、鹅肝、鸡肉和菠菜等制作餐盘(Plate)菜肴,托盘(Platter)菜肴则使用鲑鱼、辣根和海草等食材。

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而其余各国的比赛选手也在认真而仔细地准备着各自的作品。

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比赛要求选手在5小时35分钟内,在2轮测试中接受评估,完成一道精美摆盘的大型托盘菜肴(Platter),以及10道餐盘菜肴(Plate)

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对于厨师而言,食材的新鲜是料理成败的首要因素,顶尖名厨对食材的新鲜度尤其“苛求”。此次参赛的名厨们一直坚信烹饪的灵魂在于食材,只有尊重食材的新鲜状态,才能发掘出食材最鲜美的一面。

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而此次大赛的主题食材定为澳大利亚小牛菲力和鲑鱼。此两种食材分别为餐盘菜肴(Plate)主题和托盘菜肴(Platter)主题的指定食材。

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参赛主厨们需要在指定食材的基础上,结合各自国家的特色来使菜式与众不同并获得评委们的青睐,这正是博古斯大赛的魅力所在。

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试菜评委由每个参赛国主席组成,他们的任务是根据选手的菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等的标准进行评分。

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第一天的比赛结束后,将会举行博古斯名厨晚宴,一百多位来自世界各地的米其林星厨、中外名厨及嘉宾将来到中国三家白金五星酒店之一的广州花园酒店,参加这场世界知名度最高的美食晚宴。

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【第一日比赛作品赏析】

餐盘菜肴

中国队:

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澳大利亚队:

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印度尼西亚队:

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日本队:

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新西兰队:

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斯里兰卡队:

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托盘菜肴

中国队:

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澳大利亚队:

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印度尼西亚队:

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日本队:

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新西兰队:

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斯里兰卡队:

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【现场美食】

明日,将是第二组选手之间的较量。第二天的比赛结束后,评委们将为各国选手进行打分,并宣布比赛结果。

届时,红厨网也将同步跟踪报道,请大家密切留意。

最后,预祝中国队,在本次大赛里,取得圆满成绩!

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