什么叫世界顶级烹饪水平?博古斯这些作品告诉你!

来源:红厨网    作者:赤木    2018-05-10 18:08   

在刚刚落幕的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛上,11国选手的表现可谓是精彩纷呈。今天,红厨网也为大家带来了大赛中各国选手的比赛作品,通过这些长时间由选手们设计、筹备、练习的作品,也许能从中发现创新菜品的灵感。

【冠军——日本队】

什么叫世界顶级烹饪水平?博古斯这些作品告诉你!

参赛选手:Hideki TAKAYAMA

助理厨师:Sho YAMAMOTO

候选餐厅/公司:Maison de Taka Ashiya,Asiya

餐盘主题作品

澳大利亚牛里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕

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托盘主题作品

鲑鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾

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【亚军——泰国队】

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参赛选手:Natcha SAENGOW

助理厨师:Thanathip PIYAKAMPERM

候选人餐厅/公司:Dusit Thani College

餐盘主题作品

澳大利亚牛里脊肉片滚干火腿皮

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托盘主题作品

鲑鱼内脏和泰国扇贝

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【季军——韩国队】

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参赛选手:Seon Yeong GU

助理厨师:Jin Won LEE

参赛选手餐厅/公司:Gati Company

餐盘主题作品

培根包裹着三种小牛肉

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托盘主题作品

蒸三文鱼,虾齿鱼慕斯,香肠地壳

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【第四名——澳大利亚】

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参赛选手:Michael COLE

助理厨师:Laura SKVOR(被评为最佳助理)

参赛选手餐厅/公司:Georgie Bass Cafe & Cookery

餐盘主题作品

澳大利亚牛里脊,拉吉鹅肝酱,羊肚菌,乳酪

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托盘主题作品

腌鲑鱼腰肉鲑鱼尾,用澳洲红桉烟熏

【第五名——新加坡】

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参赛选手:Noel NG CHOON WEE

助理厨师:Joe CHONG MING JIE

参赛选手餐厅/公司:新加坡费尔蒙特和新加坡斯坦福德瑞士酒店

餐盘主题作品

大地/田野/经典

(被评为最特别餐盘)

托盘主题作品

大洋/鲜味/柑橘

【中国队】

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参赛选手:傅朱伟

助理厨师:Wei LIU

参赛选手餐厅/公司:泰安门,上海

餐盘主题作品

澳大利亚牛里脊、鹅肝、鸡肉和菠菜

托盘主题作品

鲑鱼、辣根和海草

祝贺以上各国入围博古斯世界烹饪大赛总决赛!下面,再为大家带来其余各国的作品,虽然未能进入总决赛,不过他们的作品依然值得大家学习、品鉴。(排名不分先后)

【新西兰】

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参赛选手:Andrew BALLARD 

助理厨师:Quillan GUTBERLET

参赛选手餐厅/公司:Simmer Culinary

餐盘主题作品

波尔奇尼和炖小牛肉,澳大利亚牛里脊

托盘主题作品

鲑鱼慕斯和Krango海藻鲑鱼块

【印度尼西亚】

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参赛选手:Bayu RETNO TIMUR 

助理厨师:Wayan Yudi ANANTA

参赛选手餐厅/公司:Kubu Restaurant, Ritz Carlton Hotel   in Mandapa

餐盘主题作品

牛腩裹澳大利亚牛里脊

托盘主题作品

用龙虾和扇贝做馅料的三文鱼

【越南队】

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参赛选手:Daniel NGUYEN 

助理厨师:Tuyet PHAM THI ANH

候选人餐厅/公司:自由厨师

餐盘主题作品

由Pho启发的澳大利亚牛里脊和鹅肝酱

托盘主题作品

越南之旅

【印度队】

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参赛选手:Ranjit DEBNATH

助理厨师:Aheer BISWAS

参赛选手餐厅/公司:Avant Garde Hospitality Pvt Ld in Caperberry

餐盘主题作品

Veal Gastronomique

托盘主题作品

虎眼虾鲑鱼片

(被评为最特别托盘)

【斯里兰卡】

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参赛选手:Chamaka PERERA 

助理厨师:Weerammah DINESH

候选人餐厅/公司:Waters Edge,Battarmulla

餐盘主题作品

帕尔马火腿包裹慢煮熟的澳大利亚牛里脊

托盘主题作品

用龙虾扇贝压缩养殖的三文鱼

值得一提的是,本次比赛的亚太地区主席Stefan Stiller,在采访中表示,虽然举办比赛遇到了各种困难,但很多选手、评委都深深感受到了中国观众的热情!

附:

博古斯烹饪大赛评判标准表

什么叫世界顶级烹饪水平?博古斯这些作品告诉你!

图片来源:博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛官方

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