如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

来源:红厨网    2018-05-17 17:15   

15日,第八届丝绸之路(甘肃)餐饮业发展论坛暨川菜美食文化节厨艺大赛在兰州市举行。本次活动十分热闹,来自甘肃和四川的100余名工龄10年以上的资深厨师展示了近300道菜品。

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

兰州厨师袁东东师傅有着丰富的从厨经历。他14岁就跟着爷爷学做泥塑,16岁步入餐饮行业。经过十几年摸索,他的面塑作品“关公”、“达摩”等经典人物在美食节上一亮相,就成了同行们崇拜的对象。

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

当问及为何会不惜花费大量时间、特意精心设计出如此栩栩如生的面塑作品时,袁东东说道:“将‘非遗’融入到美食中,通过吃,来了解中国传统历史文化。”

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

而中国烹饪大师、甘肃名厨委荣誉主席赵跃军也有同感,他认为,厨师不仅要满足食客的味蕾,还要带给消费者感官上的刺激。“食材也要挖故事,而我们的故事,恰恰就是祖宗留给我们的。”

赵跃军说,“非遗”这么宝贵的资源,蕴含着中国几千年的文化底蕴,将其挖掘出来,与美食文化相结合,让消费者知道,“我们不仅仅吃的是菜,更是细心品尝‘非遗’精品。”

不仅如此,从现场的很多出品中可以看出,不少地方元素也被厨师们融入其中。“既卖了菜,也助推了地方文化。”身兼评判的赵跃军师傅十分赞同这些“文化美食相结合”的创意菜品。

在他看来,厨师们将中国古老传统一代代传承下来的非物质文化遗产,通过现代的食材和烹饪方式进行包装,将美食艺术化,“将是今后的一种趋势。”

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

△参会者正在拍摄作品。

赵跃军表示,以前填饱肚子就行了,后来经济迅猛发展,开始追求高档的山珍海味,而现在,就不一样了。现今,消费者需要更有内涵的食材。

“不是吃鲍鱼海参就显得有档次,很多食客需要的是生活品质,这就要求厨师做出‘有品位’的菜肴。”

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

“对于厨师而言,这也是一种提升,让他们知道所肩负的责任,不仅只是做一道菜,更要注重菜品背后的文化,这样厨师也有荣誉感。”赵跃军说,消费者逐渐从内心认可并尊重这道菜,从而尊重中国文化。

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

△来自四川的金院生正在为大家展示烹饪羊肉

当日,美食文化节上,各地名厨面对面交流,手把手切磋技艺,不仅仅是展示厨艺,更多的是引领厨师思考和探索中国美食未来发展和创新举措。

“我们在倡导美食时,更要给美食创造相应的文化氛围。”敦煌菜掌门人赵长安师傅表示,当我们看到先祖留下来的宝贵文化元素后,会勾起人们对饮食的联想,怎么做才能够让更多老百姓“心服口服”,这是每一位厨师都要思考的问题。

如何凭借菜品,让食客“口服”“心服”

“这道菜的创意,用了什么食材,又是如何创新的?新时代,如何打造新餐饮、新味道,是这次美食节南北厨师探讨的重要话题。”赵长安说。

而西北师范大学教授李并成认为,四川、甘肃都是文化旅游大省,“非遗”资源十分丰富。谁能更好地挖掘用美食“讲故事”,谁能更好地把传统文化融入创意菜品里,谁就能抓住食客的胃。

“做好一道菜,就可以成为当地的一道风景线。”

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图片来源:新华社

摄影:李笑 魏建军

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