【京菜】干炸丸子

来源:红厨网    作者:甄建军    2018-04-29 22:03   

【京菜】干炸丸子

<原料>

猪五花肉和少许上脑肉(精选后手工剁馅,一两肉馅出5-6个丸子为好)

<配料>

少许土豆丝,黄花、木耳(切细丝),油菜叶(点缀)

<调料>

盐、淀粉、花生油。

<佐料>

葱姜(泡水)、花椒(炒熟压碎做椒盐)

<做法>

1.精选猪五花肉手工剁馅,加玉米淀粉、盐、葱姜水、少许黄酱,搅拌均匀上劲,反复摔打至滋润。

2.炒勺上火,注入花生油适量,烧至七八成热时,逐个下入丸子,炸至外焦里嫩,需要反复出油过风才能达到所需效果,也是炸制丸子的要领。

3.将炸好丸子装盘,点缀上土豆松和油菜松为宜,跟椒盐、木樨卤、老虎酱配着吃。

<特点>

此菜品风味特点浓厚,烹调技术要求高,口感外酥里嫩,肉香扑鼻,回味无穷,营养丰富。

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