【热卖菜】椒盐牛蛙

来源:大厨微阅读    2018-05-09 14:51   

【热卖菜】椒盐牛蛙

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。

制作流程:

1、牛蛙2只宰杀治净,改刀成长4厘米、宽3厘米的小块,加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。

【热卖菜】椒盐牛蛙

2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。

【热卖菜】椒盐牛蛙

3、下入四成热油炸至表面微黄,捞出沥油,待油温升至六成热后,倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可。

【热卖菜】椒盐牛蛙

4、锅留少许底油,爆香葱白段50克、红尖椒片15克,接着下入炸好的牛蛙块,调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可。

【热卖菜】椒盐牛蛙

脆炸糊:

面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀,加清水750克调成稀糊,淋入少许色拉油,撒五香粉少许搅匀即成。

椒盐辣椒粉:

味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀。

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