【农家菜】大盘猪脚

来源:东方美食    作者:李轩    2018-05-10 13:59   

【农家菜】大盘猪脚

我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味,使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味,再进行制作,味道更加浓厚。

材料:

原料:

猪脚400克,炸蒜子150克,线椒段70克。

调料:

A料(炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克)

小料(葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克,干花椒、麻椒各8克)

鸡精10克,味精8克,郫县豆瓣酱90克,料酒15克,骨汤280克,盐、白糖各3克,东古一品鲜酱油5克,色拉油25克。

制作:

1.猪脚去毛,剁成3厘米见方的块,下入沸水中焯水,捞出控水。

2.锅内加入色拉油15克,烧至五成热时,放入小料炒香,放入郫县豆瓣酱20克,把猪脚倒入锅内一起翻炒,烹料酒,倒入清水500克大火烧开后,倒入高压锅内,大火烧开,改小火压制18分钟倒出。

3.锅上火倒入色拉油10克,加入A料炒香,加入郫县豆瓣酱70克炒出红油,倒入骨汤,放入猪脚大火烧开,加剩余调料调味,下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟,出锅即可。

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