这种有“灵丹妙药”之称的时蔬,再不用就迟啦!

来源:红厨网    2018-05-10 16:27   

民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。” 阳春二、三月,荠菜是最早报春的时鲜野菜。下面,红厨网就为大家介绍一下这种食材,大家请看——

有“灵丹妙药”之名的时蔬,再不用就迟啦!

荠菜小档案

作为一种野菜,荠菜被称为“天然之珍”,深受人们的喜爱。荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等微量元素,其中钙含量还超过了豆腐。

除此以外,荠菜还是一种营养丰富的食材,其所含富含的粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。

另外,荠菜的药用价值也非常高:

1.预防癌症

荠荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。

2.促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3.缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4.抗凝血

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。

5.降血压

荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

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荠菜的选购

蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。

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荠菜的存储

洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结,冻硬之后,再用保鲜袋包裹保存,这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。

荠菜要摘好去掉黄叶老根,洗干净后,用开水焯一下,待颜色变得碧绿后捞出,沥干水分,按每道菜品的食量分成小包,放入冷冻室。

【荠菜】三月三,荠菜当灵丹

荠菜的烹饪

荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

最后,为大家介绍几道荠菜菜式,以供各位参考。

荠菜杂粮猫耳朵

有“灵丹妙药”之名的时蔬,再不用就迟啦!

制作:

1、面粉150克加水75克调制面团,将其一分为二。

2、取其中一块面团加入荠菜蓉100克搓揉均匀成绿色面团,然后把两种面团搓合到一起,形成“猫耳朵”,入锅煮熟。

3、山药、芋头各80克分别蒸熟,取出后粉碎成蓉,放入盘中垫底。

4、美国红腰豆、鲜玉米粒各15克分别焯水,放入做好的容器内,放入煮好的猫耳朵。

5、浓汤250克烧开,用盐5克、鸡粉3克调味,出锅浇入容器内即可。

珊瑚石榴包

有“灵丹妙药”之名的时蔬,再不用就迟啦!

原料:

荠菜400克,百叶8张。

调料:

芝麻盐15克(白芝麻10克用微火炒香,加细盐5克一起擀碎),鸡味汤115克(鲜鸡汤100克,味精5克,细盐10克调匀即可),味精3克,香油10克,珊瑚草1张。

制作:

1、将荠菜去老根、摘黄叶,焯水后冲凉,挤干水分,然后切碎,放入芝麻盐、味精、香油拌匀,待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤,放入百叶小火煨制2分钟后放凉,捞出百叶,沥干汤汁。

3、把百叶逐一铺开,均匀地分铺上拌好的荠菜,再用烫过的小葱扎紧,摆在珊瑚草上,点缀装盘即可。

荠菜蛤肉炒年糕

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制作:

1、150克荠菜(可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替)去根、黄叶,洗净用沸水烫一下捞出,挤干水分后切成末备用。

2、300克年糕切成2厘米长的段备用,黄蚬子入沸水汆至开口,取肉待用。

3、炒锅烧热,加50克色拉油,待油六成热时,加入年糕段旺火快速翻炒,倒入30克高汤,加盐、味精,下黄蚬子转小火炒至年糕变软,倒入荠菜煸10秒钟,起锅勾薄芡即可。

【荠菜】三月三,荠菜当灵丹

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