【招牌菜】脆香鱿鱼饼

来源:大厨微阅读    2018-05-11 14:11   

【创新菜】脆香鱿鱼饼

此菜由川菜“干炸响铃”演变而来,鱿鱼肉添加香菜末调馅,以沾蛋黄液的馄饨皮包裹,油炸后周边香脆、内部鲜嫩,透出海鲜的原味。此菜制作简单,却极受顾客欢迎。

制作流程:

1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜,洗净后入料理机打碎成泥,每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲,撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。

2、馄饨皮沾匀蛋黄液(提前在蛋黄内加入少许生粉调匀),放入一团鱿鱼馅,再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮,压紧成饼。

3、取鱿鱼饼10个,入五成热油中火浸炸至金黄熟透,捞出沥油即可摆盘。

【创新菜】脆香鱿鱼饼

制作关键:

1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清,以增加嫩滑口感。夏季制作此菜,在绞鱿鱼肉时,还需要添加少许冰水或冰块。

2、炸鱿鱼饼时温度不可过高,否则容易焦糊。

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