他一心想逃离后厨,最后却成了世界名厨!

来源:红厨网    2018-05-14 19:59   

随着网络媒体的发展,越来越多的厨师开始从后厨走向前台,成为闻名天下的大厨。可有这么一位中餐厨师,早在30多年前,就已经凭借着出色的中餐厨艺,享誉全球,并在刚刚结束的“金筷子”全英东方美食大奖颁奖礼上荣获“美食杰出共享奖”。他就是今天红厨网要为大家介绍的谭荣辉师傅。

谭荣辉

他一心想逃离后厨,最后却成了世界名厨!

1949年,谭荣辉出生在美国芝加哥,而他的父母正是在前一年刚刚从广东去到美国。他的整个童年都在唐人街度过,直到6岁都只会说广东话。11岁时,谭荣辉的妈妈把他送到叔叔的中餐馆里帮忙,年少的他在那里工作了足足5年。

“那是芝加哥唐人街最成功的餐厅。我叔叔是一个很成功的商人,他的菜谱超越了那个时代。他曾经去台湾学习中餐,然后把经验带回美国。他对食品质量有很高标准,因此他的餐厅无论是华人还是外国人都很有吸引力。我向他学习了很多。”谭荣辉回忆道。

他一心想逃离后厨,最后却成了世界名厨!

△谭荣辉与母亲的旧照。

可众所周知,餐饮业是个勤行,更是个累行。虽说积累了不少的烹饪经验,但谭荣辉依然对厨师的工作感到极度厌倦。16岁时,谭荣辉报考了一家离家很远的学校,为的就是里后厨远一些。

后来,在加州上学时,谭荣辉的经济条件并不宽裕,甚至差点连房租都交不起了,他只好利用自己过往的烹饪经验,在便宜的餐厅里教授意大利菜。

让所有人都没想到的是,仅仅教了两天,谭荣辉就赚回了两个月的房租!

这段经历让他意识到,自己厌倦的,其实只是餐厅后厨的生活,而他对于烹饪本身并不讨厌,甚至还有一些享受传授厨艺的感觉。

随后,谭荣辉开始在加州烹饪学院授课,并出版了一些中餐教学书籍。

1984年,在华裔烹饪圈里已有名气的谭荣辉,受英国BBC电视台的邀请,制作一档专门介绍中餐烹饪的节目,名为《谭荣辉的中国烹饪》。

节目一经播出,就瞬间风靡全英伦。自此,谭荣辉正式成为了英国最炙手可热的中餐厨师。

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“我让大家见识到了亚洲美食的多样性,每个地域都拥有各式各样的烹饪方法及知名菜系,”当火了以后,谭荣辉有了更大的目标——尽自己的努力,把中餐推广到全世界。

广东是谭荣辉的祖籍地,他表示,“无论各地的菜肴如何名扬四海,但世界美食中总会有粤菜——清蒸石斑和蚝油芥兰的一席之地,这类健康食物如今已普及千家万户。”

他不仅向海外民众推荐地道的中国美食,如四川的辣酱虾或湖南的回锅肉,还很乐意将中国以外的亚洲菜肴介绍给大家,例如风味俱佳的韩国菜。谭荣辉从未停歇前进的脚步,接下来他还将研究蒙古美食。

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另外,食材也成为谭荣辉的推广手段之一。

从2003年开始,谭荣辉大部分时间住在法国洛特省。作为美食之国,法国人对烹饪的要求极高,当地市长来谭荣辉的餐馆吃饭,甚至经常会自备一篮子的食材,法国人对食材质量近乎严苛的追求,让他深有感触。

谭荣辉认为,厨师一定要选择当季新鲜的农产品作为食材,“在购买食材前,你需要看、闻、摸这三个步骤来确定食材质量的好坏,好的烹饪需要食材质量作保证。”

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在他看来,提高中餐烹饪技巧的秘诀是掌握如何正确使用炒锅,其中的关键是你需要在锅达到合适的温度之后再放入油和食材。

而他口中的炒锅,在30年前,经他之手正式传入了欧美。要知道,当时欧美各国并没有炒锅这种烹饪用具。

英国知名节目《Master Chef》(厨艺大师)的制片人就曾这样评价谭荣辉:“他在英国影响力非常大,大家一想到中国菜,就会想到他......英国每8个家庭就有一个家庭的厨房有他的锅。”

根据BBC的报道,在如亚马逊之类的电商网站,每年炒锅的销量都在增长,平均每年销量都会比去年多40%以上。而另外有数据表示,2015年已有65%的英国家庭拥有自己的炒锅了……

仅从炒锅的销量,就可以窥见谭荣辉的影响力了,也可以看出他为了推广中餐所做的努力。

2007年,谭荣辉获得牛津布鲁克斯大学授予荣誉博士学位,以表彰他“在国际美食界取得的卓越成功”。

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2009年,他因为“在饮食艺术上的杰出成就及贡献”,特别是“促使英国人接受正宗中国菜”而获英国女王颁授大英帝国官佐勋章(OBE)

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2018年,谭荣辉获得2018胡润终身成就奖;在随后的首届“金筷子”全英东方美食大奖颁奖礼上,他还获得了美食杰出贡献奖。

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哪怕身居国外,谭荣辉依然有颗中国心。每年春节,他一定要和亲朋好友吃上一顿年夜饭,共庆团圆。

谭荣辉认为,年夜饭对于中国民众及全球华人来说是必不可缺的一顿饭。无论身在何方,中国人总要和亲朋好友一起享受团聚的时光。

吃遍各地美食的谭荣辉曾说:“我对那些高档餐馆和三星级餐点没什么兴趣,我只想吃简单平实的食物。”也许这也是谭荣辉长寿的秘诀,今年66岁的谭荣辉身体硬朗健硕,工作起来不辞辛劳。

“简单平实的食物,通常就是和家人好友聚餐时的家常菜。”

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作为30多年来在全世界推广中餐的领路人,“西式中餐”和“中式中餐”之争难免会成为谭荣辉前行的绊脚石。

谭荣辉认为,要解决这个问题,首先需要理解中西文化差异,以及因此而带来烹饪方式的区别。

“比如,中餐不使用烤箱,但在西方,慢慢烤是一种传统。这是由于自古以来缺少燃料,因此中餐需要快速将食物煮熟。这就造成了中国人和西方人煮饭方式的根本不同。”

在他看来,西方人正在更好地了解中国的文化和饮食。因为有更多的人去中国,并希望吃到更加正宗的中餐。

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△谭荣辉与英国前首相Tony Blair及其夫人Cherie

“中餐和法餐不一样,从来都没有编纂成册,因为我们的烹饪充满了个人化风格。同一道菜交给不同厨师做,会有不同的味道。

有趣的是,现在的法国出现越来越多的‘个人烹饪’,这或许证明了我们的烹饪方式代表了未来的趋势。如果一定要按照‘标准化’的程序,就失去了创新和创意的空间。”

也正是因为如此,中餐拥有极强的“适应能力”,在不同的地方可以使用不同的食材进行烹饪。

比如起初在美国没有竹笋,我们就会用芦笋代替。这是中餐的才华所在,我们不像法餐那样死板。现在在西方,越来越多的年轻厨师开始倾向于使用本地食材做菜。

谭荣辉说,他总会告诉自己的学生,中餐的最高标准就是要做出你喜欢的味道,因为这是中国厨师烹饪的方式。

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对于“金筷子”奖颁发给他的“美食杰出贡献奖”,他说,中餐是英国和很多国家饮食文化基因的一部分。“金筷子”作为一个成长中的东方美食奖项,可以唤起大家对于中餐的重视和认可。

“很荣幸能够获奖,作为两个文化之间的桥梁,希望通过饮食这样和平的方式,加强东西方文化的交流与联系。”

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