【招牌菜】金汤湘水蛙

来源:东方美食    作者:王峰    2018-05-16 14:41   

【创新菜】金汤湘水蛙

夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。

材料:

原料:

鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25克。

调料:

A料(鸡蛋清20克、淀粉15克)

B料(美极鲜汤底30克,美极海鲜汁20克,白糖5克,胡椒粉3克)

蒜蓉10克,黄辣椒酱15克,咸蛋黄酱30克,色拉油20克,藤椒油25克,二汤1千克。

制作:

1.将牛蛙宰杀制净,去皮、内脏,冲洗干净,切成大小均匀的块,用毛巾吸干水分,用A料上浆。

2.青笋切条;黄豆芽清洗干净;小米椒斜刀切段。

3.锅上火,注清水烧沸,调至小火,下入牛蛙汆熟捞出。

4.另起锅注水烧沸,分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生,捞出放在汤盆中打底。

5.锅中下入色拉油20克烧热,下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味,下入二汤,用B料调味,入汆熟的牛蛙炖3分钟,待入味后勾芡,倒入汤盆中,撒小米椒段。

6.另起锅,烧热滕椒油,浇在小米椒上即可。

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