【招牌菜】铁锅葱烤虾

来源:东方美食    作者:刘强    2018-05-16 14:46   

【招牌菜】铁锅葱烤虾

这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后,我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上蒜蓉酱,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜香味也很浓郁,自创新以来好评如潮,所以推荐给大家试做。

制作:

1.基围虾(可以根据酒店的档次,使用其它活虾)300克洗净,去头和壳,留尾,从虾肉中间切开但不要切断,去掉沙线。

2.制作蒜蓉酱:大蒜子1千克洗净,剁成小粒,取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合,用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味;葱油1千克烧至二成热,出锅浇入混合后的蒜蓉中,调拌均匀即可。

3.客人点菜时,取小香葱段150克放入容器内垫底,将虾摆放在香葱上,淋上调好的蒜蓉酱100克,盖上盖子,上桌开大火加热5分钟,即可食用。

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