从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

来源:红厨网    2018-05-16 18:04   

2017年5月28日上午,第八届国际华裔烹饪大奖赛在长沙隆重开幕,来自本埠长沙、香港、澳门及东南亚的厨师精英们纷纷投入各个项目的比赛中……

这时,评委席上,一个来自湘西的年轻小伙子以“国际专家评委”的身份,对每一个参赛的每一道菜品做出中肯而详情的点评,赢得了众多同行的赞同!

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

他就是今天红厨网要介绍的中国烹饪大师——张斌。

张斌

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

张斌原名张中平,祖祖辈辈都在山里务农的张斌父母给孩子取名时,未必没有希望他平凡简单地度过此生的期望。

这是很多山里人的想法,不过张斌从小就有些与众不同,他喜欢斗勇,是村里淘气的孩子王。

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当然,孩子王也有长大的一天。当时正值山里人走去山村、南下打工的大潮,张斌也随着他们离开了家乡,希望通过自己的努力改变自己命运,发誓“永不当一个穷酸山里娃”。

于是,张斌自作主张地把原名“中平”,改成了单字“斌”——寓意自己能文能武,能在南方闯出一片天地。

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然而,现实是残酷的,几千人的工厂、每天重复着同样枯燥无味而又看不到尽头的工作……此时张斌感到迷茫……

这时,聪明的他想到,一手地道的乡土菜肴烹饪厨艺让他神往……于是,学厨的念头油然而生。于是他找到村里烹菜高手张爷爷,张爷爷为张家世代为厨,他即为张家乡土菜第七代传人了。传统乡土菜讲究原汁原味、汤汁味浓等特点,同时对食材的品质要求非常之高。

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

看到张斌悟性高,决心大,于是爷爷毫无保留的传授张家世代相传的“张氏婆婆鹅”、“背篓堂客鸡”等乡土菜肴,张斌也顺理成章的成为“张氏乡土菜第八代传人”。

爷爷给张斌讲述乡土菜制作要领与学厨历程的万难艰辛,同时也建议在现代餐饮发展变化之快、厨师竞争之激烈的环境下想在厨师界有自己的一足之地就必须到城里一些大酒店深造,拜名师旗下,与时俱进,从最底层做起,学到更多、更全面的烹饪技术。

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

于是经人介绍,张斌先是拜时任火凤凰饭店的厨师长张贻兴门下,并从水台、打杂做起,脏活累活,勤勤恳恳、任劳任怨,在学厨的一年中从未走出过饭店大门,潜心学习厨师基本知识。

之后三年时间内,又先后师从本土厨师张治金、时任人民公社厨师长肖华、凡尔赛宫总厨陈方华门下。

在师傅们口传身授、耐心指导之下,张斌潜心研究与虚心学习湘菜精华,让自己的厨艺大有提升。学习的过程就是模仿的过程,要想做出一手美味佳肴,成为另人仰慕的饭店总厨,不仅要学习大师们的烹饪技术,还要学习大师们处事作风、为人品德。张斌把实现这一目标的愿望深深的埋在心里,暗暗决心——“我要当一名总厨”的愿望成了自己暗暗决心的秘密一步一个脚印……

2008年6月底,被媒体称之为“平民创业英雄”的堂哥张松,要拿出买房结婚的钱开餐厅为返乡农民工再就业,张斌被堂哥的举动所感动,义无反顾辞掉酒店工作当起了怀化市城北宝家山开第一家“背篓人家”的厨师长。

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创业是艰难的,望着第一家背篓人家店门开业之初人气清淡,门可落雀,张斌心急如焚……于是他每天早上去市场亲自购买优质原材料,回来又在厨房一呆就是一天……

在对自家乡土菜进行大刀阔斧地改良后,相继推出张氏婆婆鹅、堂客鸡、背篓传承等民间乡土菜,顾客食后赞不绝口,小店生意也日渐火爆。

从贫困山村,硬生生闯出一位中国烹饪大师

没想到第二年,不少食客找到张斌和堂哥张松董事长要求加盟。2010年,他们成立了背篓人家餐饮连锁管理有限公司,公司开设加盟中心、品牌中心、厨政中心和运营中心为主体的部门后,4月开始大张其鼓的特许加盟了。

几年时间先后在北京、天津、石家庄、陕西、新疆、广东、福建、江苏、江西等全国40多个省市开设100多家加盟店,成为怀化第一个走向全国的餐饮连锁公司。

很快,依托着背篓人家的成功,张斌他们相继开设了各种餐饮品牌。这位当年的山里娃,终于凭借自己的不懈的努力,一跃成为集团公司的董事之一。

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更让他值得荣幸之至的是,中国饭店协会名厨委副主席、中国湘菜大师、湖南省餐饮行业协会副会长任伟政先生答应了张斌要求拜师的请求,并于16年终于成为了任门的一名高徒。

在任伟政大师的悉心指导下,张斌在湘菜创新的领域里拓宽了视野,厨艺更是得到了迅速的提升,也夺得了中国烹饪大师的称号,成为一位年轻有为的湘菜烹饪大师。

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“苦难,在某种意义上讲的确是我的老师和财富,”   张斌回想过去的苦难生话,笑道:“但关键是一个人必须有一颗向上的心,在苦难中敢于坚守下去,绝不轻言放弃!只有这样,才能读懂生活的味道,才能珍惜现在美好的生活……”

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【张斌作品】

婆婆鹅

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堂客鸡

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湘西锅巴鸭

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风车意境菜

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