【干锅菜】干锅茄子饼

来源:红厨网    2018-05-17 13:51   

【干锅菜】干锅茄子饼

材料:

原料:

茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。

调料:

蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,香豉干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。

做法:

1、茄子去皮,切成夹片,夹入猪肉馅,粘上干生粉,挂上鸡蛋糊,下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色,捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝油、味精、胡椒粉调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

香豉干锅酱:

原料:

干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈水豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。

调料:

郫县豆瓣酱20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。

做法:

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。

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