【干锅菜】干锅香辣虾

来源:红厨网    2018-05-17 14:06   

【干锅菜】干锅香辣虾

材料:

原料:

鲜虾500克,水发香菇条、芹菜段各100克,黄瓜条50克,炸花生米(拍碎)50克,熟芝麻、葱花各20克,江面、蒜米各5克。

调料:

香辣干锅酱50克,老干妈豆豉30克,盐、糖、味精各5克,鸡精10克,红油50毫升,花生油适量。

做法:

1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去,然后从背部入刀片切鲜虾,待逐个挑去虾线后,再加精盐和味精腌渍入味。

2、锅入花生油,烧至六成热时把鲜虾放进去,炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

3、净锅入红油烧热,下姜米和蒜米爆香后,投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀,随后把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖,最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花,炒匀便起锅盛入干锅内,即成。

香辣干锅酱:

原料:

干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗、干花椒各15克。

调料:

郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

做法:

往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。

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