心“有”旁骛,才是技术管理双精的好厨师长!

来源:红厨网    2018-05-17 18:09   

他叫郭仁峰,从事厨师行业二十多年的时间了,手上各式各样的伤疤是他从业二十多年来最好的见证,谁都知道做学徒时是最苦的,但不吃三年苦,不从最基本的活做起,根基就不会打牢。

郭仁峰

心“有”旁骛,才能技术管理双精的好厨师长!

“厨师这行是个勤行,工作中就要要求饭的质量还有要求速度,不能让客人等的时间太长,所以我们工作起来经常会伤到手”,郭仁峰介绍道,“从最初的练刀工来讲,不小心会切到手上,再就是我们在炒菜的时候,油温水温高的时候,一个不注意也会把手烫伤。”

而当年,刚进厨房的郭仁峰从学徒做起,被刀到切伤过手,被油、开水烫伤过臂,可他毫无怨言,因为他知道这些苦,都是必须吃的。

“记得有一位大师说过,年轻时,要多吃苦,买也要买苦来吃,不然的话,老来就会被年轻时的放纵所折磨,”郭仁峰回忆道,“这句话,我记了二十多年。”

因为能吃苦,郭仁峰很快就被当时的师傅所发觉。师傅教导他说:“成为一名真正的厨师必须经历传菜、切配等阶段”,而郭仁峰也发现,师傅勤于琢磨厨艺,他身上的努力坚持,以及对作品一丝不苟的态度,让郭仁峰受益匪浅,对餐饮这一行也有了新看法。

于是,郭仁峰就以师傅为标杆,付出了比常人更多的努力。

心“有”旁骛,才能技术管理双精的好厨师长!

功夫不负有心人,由于勤于练习烹饪、提高厨艺,郭仁峰在28岁就成了厨师长。做了厨师长以后,郭仁峰带了一个团队。郭仁峰的亲力亲为,被一些新来的学徒看在眼里,大家都愿意拜他为师。在之后的很长一段时间里,他的愈发成熟的技艺,以及刚开始的学生也有所作为,让他有了底气,也有了欲望,要培养更多学生。

不过,收了学生就代表有了责任和义务,郭仁峰一直坚持学厨艺要先讲厨德,尊老爱幼,谦虚谨慎要有,忠诚敬业,积极负责更要有,教学生时倾囊相授,学技术时一丝不苟。正是有了这样的态度,如今郭仁峰的学生很多都已经小有名气。

能有这样的成绩不是偶然,学生眼中的郭仁峰非常严格,在后厨出菜口,从装盘、色泽、刀工,员工稍有不慎,菜品都会被无情地强制退回,重新制作,但正因为这样,大家对他更加敬佩。

就在今年的4月7日,德州市有5人入选山东省突出贡献技师,其中,郭仁峰就荣获了中式烹调类“山东省突出贡献技师”荣誉称号。

据了解,评选省突出贡献技师须是生产一线岗位的技师或高级技师,职业技能在国内外处于领先水平,能够解决生产实践中的关键技术问题,近三年在技术革新改造或生产实践中做出突出贡献,取得较大经济效益和社会效益,获得过省市技术能手称号,在传技带徒方面取得优秀成绩者。

而郭仁峰,正是这样一位一直贡献着自己力量的大厨。

心“有”旁骛,才能技术管理双精的好厨师长!

说起获奖感受,郭仁峰表示,他的心情很激动,他会以此为契机,更加努力地为发扬鲁菜文化再立新功。

传统鲁菜黑乎乎、黏乎乎、咸乎乎、量大味重的特点,与生活富裕后清淡、健康的饮食追求出现了明显背离,于是鲁菜的创新就提上了日程。

在不断的学习和总结中,郭仁峰发现,厨师不应该只钻研技术,应该“心有旁骛”,把管理和技术相结合,那样才能为餐饮企业带来更大的效益。这样的发现让他受益匪浅,很快他在其他厨师长中脱颖而出,成为技术既精又懂管理的多面手。

不过,他对菜品不断的进行创新,也听到过不少的质疑声。

可郭仁峰依然坚持自己的原则,“创新菜品刚推出的时候,肯定有些人说好,有些人说不好,但是我有自己的一个原则,就是把食品安全放在第一位,让客人吃了舒服为目的,不会因为追求某道菜的颜色和口味而改变初衷。”

“让客人吃了舒服”是郭仁峰做菜时一直遵循的一个原则,作为一名鲁菜师傅,郭仁峰在继承和发扬鲁菜传统,弘扬鲁菜文化,不断把鲁菜的烹饪技艺推向新高峰方面,一直发挥着传帮带作用。

他毫无保留地把掌握的知识传授给更多的有志从厨的年轻学徒,组织他们参加各类大赛。在他看来,通过参赛,既锻炼和提高了员工的操作水平,又能及时掌握行业发展动态。

“荣誉属于过去,积极面对未来,我的座右铭是,不忘初心传承鲁菜文化,砥砺前行弘扬工匠精神。”

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