【创新菜】玉扇宝塔肉

来源:红厨网    作者:王海东    2018-05-21 13:46   

【创新菜】玉扇宝塔肉

<主料>

五花肉2千克。

<辅料>

冬笋500克,梅干菜、鱼茸各200克,冬瓜500克,姜20克。

<调料>

盐15克,酱油、料酒各10克,冰糖、红曲粉各5克。

<做法>

1.将五花肉焯水,上色,定型,备用;冬笋发透,备用。

2.将准备好的五花肉,改刀成扇面形,取出中间的肉,再将冬笋改刀缀入肉中,按此方法,将扇形肉块堆砌成宝塔形状。

3.梅干菜用五花肉末烧至入味,填入宝塔底座,上笼小火蒸约60分钟,取出装盘,点缀用冬瓜雕刻的梅兰菊竹即可。

<窍门>

五花肉要上色均匀,蒸制时要用小火入味。

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