【创新菜】珍珠赛熊掌

来源:红厨网    作者:王海东    2018-05-21 13:50   

【创新菜】珍珠赛熊掌

<主料>

精五花肉250克,鱼肉250克。

<辅料>

冬瓜500克,鸡蛋1个,梅干菜50克。

<调料>

盐15克,味精、生粉各3克,葱姜水20克,红卤水500克。

<做法>

1.将五花肉洗净,放入红卤水中卤熟,捞出压实,冷冻备用。

2.安冬瓜皮雕刻成花叶状;冬瓜肉雕刻成熊掌备用。

3.五花肉切4cm薄片,摆成熊掌肉状,中间填入梅干菜,嵌入冬瓜熊掌中,上笼蒸熟备用。

4.鱼肉搅成鱼茸,调味搅上劲,挤成小鱼圆,汆熟备用。

5.冬瓜花叶煮熟围边,鱼圆炒熟放中间,熊掌肉放旁边,淋芡汁即可。

<窍门>

鱼圆要顺一个方向搅打上劲,汆制时要小火低温。

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