【创新菜】足球

来源:红厨网    作者:王海东    2018-05-21 13:51   

【创新菜】足球

<主料>

精五花肉1千克。

<辅料>

梅干菜、红曲米各50克,生姜、大葱各25克,香料包2个。

<调料>

盐30克,味精、冰糖各20克,糖色、烧汁各10克,蜂蜜20克,绍兴酒100克。

<做法>

1.将五花肉洗净,分成两块,一块放入用盐、味精、绍兴酒、红曲米等调成的红卤水中,卤至八成熟;另一块放入用盐、味精、绍兴酒等调成的白卤水中,卤至八成熟。

2.面将肉都捞出,抹上蜂蜜,用菜板压实,进冰箱急冻30分钟。

3.梅干菜洗净,烧入味备用。

4.将压好的五花肉解刀成五边形长4cm的正五角方块,红肉切12块,白肉切6块。

5.再将方肉顺边切薄片直至中心,保持连刀,再将肉片还原成五角方块,按足球形状将肉块拼在一个圆形模具内,中间填入梅干菜,上笼旺火蒸45分钟即可。

<窍门>

肉块冷冻后方便切片。

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