【创新菜】国粹龙虾

来源:红厨网    作者:王海东    2018-05-21 13:51   

【创新菜】国粹龙虾

<主料>

龙虾900克。

<辅料>

青笋150克,鸡蛋1个,鱼子酱30克。

<调料>

盐5克,生粉1克,金汤450克。

<做法>

1.将龙虾取净肉,切块,剞上花刀,用盐、生粉、鸡蛋浆制好;龙虾壳做成戏曲人偶,备用。

2.青笋切丝,汆熟,垫入位盅中;龙虾肉汆熟,放在青笋丝上。

3.金汤加热,浇在龙虾肉上,点缀鱼子酱即可。

<窍门>

龙虾肉剞花刀要顺纹切,不然容易散。

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