充满农家风味的贡品食材,它的肉有禾花香!

来源:红厨网    2018-05-21 15:34   

也许你对禾花鱼早有耳闻,但是大部分人还是通过了《舌尖上的中国》加深了认识,湖南靖州的腌鱼腊肉大大地让禾花鱼出了风头。今天红厨网就为大家介绍一下禾花鱼,一起来品尝这天然的鲜美吧。

充满农家风味的贡品食材,它的肉有禾花香!

禾花鱼小档案

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在南部山区一带稻田中养殖,因采食落水禾花后上市,鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼又叫“埋头鲤”,是鲤鱼的佼佼者,适合在稻田中放养,锹里苗乡侗寨都有在稻田中放养禾花鱼的习俗。

和普通的鲤鱼相比,它最明显的特点就是腹部为淡紫色,细叶鳞,皮薄,隐约可见内脏。全州自古有谚云:“禾花鱼下酒,见者不走。”

禾花鱼肥美味鲜,细腻香甜,深受人们喜爱,也是制作腌鱼的上等食材。鱼出田时,户户飘香,全州人古有“见者入席,喝酒吃鱼”的习俗。

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营养功效

禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强,刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高,一般体重在50-250克。

禾花鱼肌肉中的蛋白质含量为18.06%,氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。著名的品种有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼等。

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禾花鱼的烹饪

禾花鱼其肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高,黄焖、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳,汤开鱼熟,满屋飘香。

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禾花鱼除了清炖、粉蒸、酸水煮鱼等做法外,最常见的烹饪方法还是先用慢火煎黄,再配以生姜、辣椒、鱼香菜、香葱一起“黄焖”。

禾花鱼做成鱼干其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。“腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂”,“炒鱼肚货,肚皮胀破”,其言实也。

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禾花鱼干用酸水、盐煮过,放在火炉上烘干,吃时放豆豉、蒜、姜,加上辣椒粉———咸辣适宜,味鲜无比,端上桌来,真是一片稻米鱼花香,其肉质细腻,鱼刺松软、味道浓厚,堪称“一绝”。

最后,为大家介绍数道禾花鱼菜式,以供大家参考。

丝瓜焖禾花鱼

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材料:

新鲜禾花鱼、丝瓜、盐、油

做法:

1、禾花鱼宰杀干净,用盐、生粉腌制。

2、在平底锅内放油,加到7成热,下入腌好的禾花鱼,细火慢煎成两面金黄,盛出装盘。

3、倒入少量的油,油加热,将丝瓜和姜、蒜倒入锅内,翻炒5至8分钟,盛出备用。

4、用生姜片反复把锅底全部擦涂几次,可去腥。一次性加入适量清水,把煎好的禾花鱼放入锅内,盖好锅盖焖5分钟左右。

5、起盖后,放入炒好的丝瓜,慢火收汁,起锅即成。

酸辣禾花鱼

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主料:

全州禾花鱼一斤。

配料:

桂林酸笋150克、蕃茄两个。

料头:

火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克。

制作:

1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃,用五成油温炸至刚熟待用;

2、酸笋切条,用小火焙干表面水分待用,蕃茄切长条待用;

3、净锅起火,放30克红油,加入料头爆香,放点料酒,把配料加入,放350左右的二汤,调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉,放入炸好的禾花鱼,小火煮进味,出锅用小酒精炉煮着上桌。

禾花鱼豆皮

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材料:

禾花鱼4条、豆皮适量、尖青椒适量、姜适量、葱适量、菜油适量、盐适量、紫苏适量

做法:

1、鱼处理洗净,豆皮切小块,尖青椒切圈,姜切簿片,紫苏切碎,葱切3CM段。

2、热油锅,爆煎鱼肉至变黄色。

3、姜片爆香

4、加适量的水,加入豆皮大火煮沸,一直用大火,这样汤才金黄色,浓浓的。

5、煮个8分钟即可,即煮至豆皮熟透,加入尖青椒,紫苏汤色变浓黄即可,加入适当的盐。

6、乘出,撒入葱段即可。

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和花鱼还有什么做法?

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